总体来说大米和面粉没有太大差异，平素饮食照旧要属意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我疆域地960万平方公里，具有明显的地区不同，此中以南北之间最为明明，文明、饮食方面都有着各自的特质。

　　不过不断今后，闭于“米和面哪个好”的研究就没停过。真相该吃米照旧吃面？权衡这一题目尺度绳，不但仅是口感，还应当酌量到养分价钱、易消化水准、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更矫健呢？假使非要从养分因素和热量上对照的话，二者差异不大：

　　遵照《中国食品因素表》的数据，一律重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如伙食纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也根基似乎，所以从养分角度来看米和面本质相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g主食，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是原委细密加工的主食，它们供给的维生素主食、矿物质、伙食纤维很少。

　　平凡人群要思从主食中得回更多养分，照旧应当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮代庖一个人精米白面主食。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，因而对血糖的影响差异不大，糖友正在食用的功夫都得属意适量。

　　不表米主食、面的加工细密水准、烹饪本领、软烂水准等等也会影响升糖指数，譬喻粥跟干饭，粥的升糖才干就要远远突出干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖才干就要突出干拌面。

　　糖友怎样吃米和面呢？必然记得量要独揽。非论是吃面主食、吃米，每顿最好不要突出2两，但也不行不吃主食，最好遵照自身的体力举动来合理操纵一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和团体的升糖指数。

　　良多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种概念有些单方，永恒喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶举办发端消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在必然水准上加重了胃的义务。

　　因而，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可妥善吃极少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯正对照大米和白面的热量，差异并不大，枢纽要看它们结果被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：譬喻把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，必要列入良多油，有的还要加糖。假使食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量明明会对照高。

　　水分含量：假使面食中不加油、糖、馅儿等，就要对照水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低极少。泛泛白米饭的水分含量一般正在62%~65%；除了软面条表，面食多半城市低于这个数值，譬喻馒头的水分含量或者是45%~50%，主食面包唯有40%足下，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　所以，不管是馒头照旧米饭，它们的饱腹感都对照低，倒霉于减重。必要减肥的伙伴，能够拔取喝粥，喝粥比吃面更好独揽摄入，裁汰热量过高的危机。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的有趣是：洗米淘米的功夫不要过分探索细密，而正在煮面蒸面的功夫则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”首要存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就先河道失了。突出两遍，则各样养分因素都先河道失。

　　倡议淘米次数不要过多，平常用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和滚动水淘米。

　　而煮面蒸面的功夫假使失落耐心，9成熟或者8成熟的功夫就下肚，则很有不妨酿成胃胀、消化不良等环境，告急的又有不妨腹泻和吐逆。

　　做米饭时，能够一半白米搭配一半其他杂粮，或者加极少红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，能够增添20%足下的杂粮粉，增添量突出20%，面筋卵白会被告急稀释，面食口感会变差。面条中能够列入少量杂豆粉，口感更滑爽，也能够列入莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性低落。

　　煎、炸、炒、烘焙以至烧烤都能够动作主食的筑造本领，但这些烹造体例多少都对矫健有所影响。常见的筑造本领中蒸和煮都是对照矫健的主食，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　真相该吃米照旧吃面主食，权衡这一题目尺度绳，不但仅是口感，还应当酌量到养分价钱、易消化水准、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大差异，平素饮食照旧要属意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。主食良多人说面食比米饭养分价钱高这么多年的南北之争有谜底了？