木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种，个中可供人食用的只要食用类木薯主食。但是也不消操心，商场上咱们能买到的木薯平常都是食用类木薯。

　　先说结论：生/鲜木薯确切有毒。毒性来自生木薯中的两种氰苷类化合物贝搏体育，一种叫做亚麻苦苷（占95%掌握），一种叫做百脉根苷，这两种物质正在木薯本身所含的亚麻苦苷酶水解下，会出现有毒的氢氰酸。

　　之因此木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种，也是服从个中氰苷类化合物的含量来区其余。遵照国际食物法典委员会（CAC）的轨范，当木薯颠末去皮、浸泡等加工后，个中氰苷类化合物的含量正在50mg/kg以下的，能够被归为食用木薯。

　　木薯有毒也不稀奇，究竟木薯来自于大戟科，这不过个“不得了”的家族，大戟科植物集体有毒。除了木薯，另一种厚味且有毒的食品再有芋头，正在食用前都必须要幼心地去皮、浸泡和彻底煮熟。

　　固然木薯生吃有毒，但弗成无视的一个原形是，木薯的淀粉含量高达70%～80%。

　　口感软糯、产量大，但对滋长境况和栽培程度的请求却很低，耐旱又抗贫瘠，说白了，吃木薯本钱低、能抗饿，这些特征，让木薯正在农业程度落伍的区域（首假如非洲区域）被大方种植，并成为表地人们赖以存在的主食。现正在，木薯是全国上第三大淀粉源泉，名次紧紧排正在水稻和玉米之后。据统计主食，木薯是8亿人的首要口粮。

　　但因为木薯中大局部是淀粉，养分物质很简单，历久吃大方木薯，很容易酿成优质卵白、维生素等其他养分素的缺乏。

　　木薯中卵白质含量低，但钾元素、维生素C和维生素B1含量高于米饭和馒头，这与木薯的加工水平比米饭、馒头的原料大米、幼麦低相闭。比方，木薯被加工成木薯粉后，卵白质含量仅0.08g/100g主食，维生素C和维生素B1含量区别为2.96mg/100g和0.007mg/100g。

　　因为去毒措置斗劲繁难、养分代价也不算太高，因而正在农业昌盛区域，人们集体不会采取将木薯举动主食。但只须是美食，中国人历来不怯生生有点毒性的，就像河豚，再如各类云南的菌菇，正在吃货眼前都不算太大阻挡。

　　用木薯做成百般“糖水”正在南方不少区域都很风行，用木薯淀粉做成的芋圆、麻薯、奶茶里的“珍珠”，也挺受群多迎接。

　　我国农业科学家仍旧教育出低毒的木薯种类，如“华南9号”“桂热10号”和“桂木薯11号”。

　　但是，哪怕是低毒种类主食，也不要一次性大方摄入，除了毒性题目，还要商讨食用大方淀粉类食品带来的热量题目。

　　木薯皮中的氰苷类化合物含量很高，通过去皮和长光阴净水浸泡（有说法以为应浸泡1周，每天换水）能裁汰氰苷类化合物含量，消重毒性。

　　正在筑造时也要彻底煮熟。高温加热能够灭活那些能转化氰苷类化合物的酶，使之无法将氰苷类化合物转化为有毒的氢氰酸。因而，彻底煮熟是木薯脱毒的紧张本事。要防卫煮木薯时要开放锅盖煮，让仍旧转化的氢氰酸蒸发掉。

　　还须要防卫的是，一次不要食用太多。有报道称局部人群肠道中大概也含有少少能将氰苷类化合物转化为氢氰酸的酶，因而局部友人即使食用熟木薯也会呈现吐逆等轻度中毒症状。

　　1.木薯粉与红薯泥服从2:1的比例，参与适量白砂糖混淆平均。可参与适量净水或牛奶揉成不黏手的面团。将面团搓成细条并切成巨细适应的幼段，稍微整形揉圆。锅中加水煮沸，下入芋圆煮熟后捞起过凉水备用。

　　2.锅中从新倒入净水煮沸，打鸡蛋花，煮熟后放入芋圆和枸杞煮1～2分钟，可按照个体丁味调入白砂糖，盛出后撒上干木樨，即可享用。

　　这道芋圆蛋羹参与了鸡蛋，补充了木薯和红薯缺乏优质卵白的缺陷主食。有光阴的友人还能够提前用压力锅煮好红豆，一同参与芋圆蛋羹中，进一步增多矿物质和炊事纤维的含量，也能够让这道甜品口感更雄厚。

　　参考文件：[1]张振文，李开绵. 木薯及其加工运用100问[M].中国农业出书社,2017.

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