米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不成少的食品，咱们风俗称之为主食。正在《中国住民炊事浮图指南（2022）》中，主食位于中国住民均衡炊事浮图的第1层，是炊事布局的基本，也是供给人体所需能量最紧急的食品开头。

　　因为差异区域的天然境况、天色前提、民族习俗等差别甚远，各个国度、区域的饮食文明千姿百态，蕴涵主食的采取也各有所长。

　　此中，来自亚洲区域的国度主食平日以大米为主，辅以面食；欧美区域的国度主食则广泛以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等举动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也悠久都是终末的“主角”。

　　近年，跟着人们存在水准、强健认识连接提升，以及新世代消费人群渐渐成为消费主力，养分、强健、品德等渐渐成为消费的新潮水，人们对待主食的需求也从过往的“办理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古代主食纷纷搭上物业化速车，达成了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭贝搏体育、低碳水主食等，带着各自的效用特征走上多人餐桌。

　　本日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，联合探究发达至今，我国主食消费商场发作着奈何的蜕化，他日又将朝着奈何的趋向发达？

　　举动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植坐褥、加工创设到消费者消费的完备物业链，其正在我国的发达已稀有千年的史册。

　　史料记录，中国的先民正在距今9000到8000年时候里就获胜栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将得益而来的谷物混杂蒸煮食用，它们的显露让人们差别了奄奄一息的涉猎存在，得回了特别牢固的食品开头。

　　可是连续到魏晋南北朝光阴，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“华侈品”，直到隋唐统临时，水稻的种植面积起首连接增加，稻米也毕竟代替粟和黍，成了当时办理温饱最要紧的食品。

　　跟着时间先进，存在水准和坐褥技能连接提升，从七十年代末起首，人们的饮食主意起首渐渐从吃饱向吃好改革，大米的产量和食用量也正在渐渐扩张，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等看重产地和种类的大米起首显露正在商场上，激动了人们采取的扩张。

　　到了九十年代，我国主食加工业发达急忙，正在消费需求拉动下，工业化主食渐渐走上多人餐桌，以稻米为加工原料，始末古代或厘革格式创设的米造主食起首进入商场。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食渐渐成为消费者平素所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降低到81%，而用于饲料物业和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的方法进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为要紧原料的面造主食，则晚了三四千年才显露。据记录，幼麦原产地正在西亚的眉月沃地贝搏体育，中国最早出现幼麦遗址是正在河姆渡流域邻近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相同蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班创造的石磨被引申后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积起首日渐增加。

　　始末多年的农业技能革命，以幼麦为原料的面粉也起首正在勤苦聪颖的中国人手中变出了名堂，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一显露正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒甲等米面成品的主食品业有着1万亿元的商场潜力，同时有业内人士预测，他日国内主食品业有超越10万亿的商场，环球有超越70万亿级的商场。

　　宽大的商场空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌结构上来看，正在古代米面主食品业中曾经发达出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依赖当先的技能和多元化产物牢牢攻克商场主导身分。

　　与此同时咱们当心到，得益于互联网急忙发达及农产物品牌化发达认识凸显的联合驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也起首崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与流畅界限。

　　团体来看，固然主食创设物业发达势头优越，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根基商酌仍显衰弱，主食品业还是存正在深加工水准较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目主食，商场上可能满意改进炊事需乞降养分需求的联系产物依旧较少。

　　比刚直在主食产物加工界限，灵巧加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等凡是型产物的主食所占比重较大，而各种养分主食，如早餐谷物食物、效用性主食、养分调养等成品越发是容易即食的精良加工主食成品的商场份额较幼。这一形象也限造着主食创设物业的提质增效和转型升级。

　　稀有据统计，美国、日本等隆盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也声明我国以粮食为原料的主食深加工行业发达空间极大。

　　是以，怎么感知和适合商场的蜕化，有用举行“物业升级重做”，对待主粮这种刚需、高频的古代型物业尤为紧急。

　　本质上，正在存在品德逐渐擢升的本日，消费者曾经不再仅仅满意于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们对待食品的品德、平和和养分越来越侧重，同时起首合心食材对存在的直接影响。

　　好比消费者正在食材采取上起首合心源流的品德，采取特别绿色自然、有机强健的产物；产物的别致水平也日益成为断定采办举动的中央消费因素。而差异消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身强健的高度合心、妈妈们对待养分深化的偏疼，糖尿病人对待升糖指数的合心，环保人士对待自然有机、可接连的挚爱，白领上班族们对待容易赶速的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食品业饱励出新的拉长点与改进点，也将进一步驱动主食品业链的迭代升级，开荒出一个具有接连采办力和需求兴盛的新消费商场。

　　那么回归到当下，主食革命还能够从哪些方面起头？勾结目前的消费趋向和产物案例，数食观点总结了以下4大倾向，探求主食行业的下一个拉长能够。

　　近年来，跟着消费者强健的认识连接擢升，人们对饮食的养分合心度越来越高。古代主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入恶果较低，对待找寻强健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的紧急一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味奇异、饱腹感强等特征正正在吸引人们的青睐，消费需求连接扩张。

　　遵照丁香大夫公布的国民强健陈说显示，年青人对本身饮食和身体强健合心度广泛低于年父老，不过跟着疫情事后国民饮食养分尤其侧重，年青群体中科学摄生的话题热度擢升，通过差异杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费坚持高于大米的牢固拉长。另表，凡是大米的消费群体，也有越来越多的消费者特地采办糙米。

　　一个存心境改革是，比拟于以往盛行着的节食减肥，现代年青人正在找寻好肉体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》陈说显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特征颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速急忙扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏疼多种粗粮主食组合，以得回更佳的减脂成绩，此中，五谷搭配是多人消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴盛下，目前，市情上很多品牌通过冲破杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合新颖饮食必要的改进产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用扩张炊事纤维和多种养分因素的摄入，也能够改进杂粮烹调未便、食用体验不佳的欠缺，契合从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级哀求，达成了局部主粮代替。

　　专一于坐褥古代零食强健代替品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款强健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的体式灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料要紧由济州黑大麦和优质糙米混杂造成，始末厉苛挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的强健”，既可随身领导独立享用，也可与麦片或酸奶搭配举动正餐主食增补。

　　同时，该谷物片还能够与水混杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可增补儿童平素所需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，差异区域的人群正在主食采取上各有所长，而回归到个别要一向看，正在消费布局上，差异发育年数阶段人群、特别人群的主食消费布局也不尽好像，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有差异的主食消费诉求。

　　好比，婴幼儿期举感人天成长发育的紧急阶段，有针对性的养分供应非凡紧急。但永远以还，我国婴童正餐商场处于供应缺失状况，越发跟着儿童食物商场的细分发达、食物加工技能日益成熟和新一代父母饮食见解的升级主食，针对儿童的辅食已不控造于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为采办需求。

　　越来越多的年青妈妈们希冀能有多样化的婴童食物和样式，以办理她们不会做、没工夫做、孩子不爱吃等题目，是以，平和性高、养分平衡、方便容易和多样化的三餐两点正正在成为她们采取的新趋向。

　　再如，正在物质水准连接丰裕、存在节律连接加快、饮食布局趋于多元化确现代社会，短缺限造的进食被视作狂放自我、不自律的再现主食，同时食品布局赶过了人体的消化才气还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的盛行。

　　正在找寻强健的时间，主食的改进不但仅是纯正的全养分观点，针对差异代谢疾病的人群也必要做“精准养分”产物，但商场上针对这一人群痛点研发的有食疗成绩还能两全口感的产物仍非凡少。

　　是以，从消费者需求开拔，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等举行强健化擢升或定造化产物商酌。

　　创造于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供给以不升糖主食为中央的低碳水食物系列及有食疗成绩的周期性饮食办理计划，旨正在让糖友可能真正释怀吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到把持餐后血糖、扩张饱腹感的功用。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有凡是食物的6%-10%。好比糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，凡是荞麦面碳水含量70%。

　　据知道，正在创造之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立笼络研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院告终政策协作联系，共筑低碳饮食过问项目，收罗局部糖尿病患者为固定方向群体，接连为该方向群体供给以糖友饱饱产物为根基的1v1饮食过问任事，并将输出商酌成效陈说，使用于本质任事中。

　　对待很多年青人来说，下厨房是相对别致与特殊的体验。然而，日益速节律的平素处事与古代烹调所需的工夫加入，使得正在家烹调成为了一件“思做但困难”的事。

　　越发近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的哀求。近几年来，饮食场景的日益蜕化，鞭策加工主食产物定位连接走向细分，主食产物最大改造当属自热食物的推出，好比自热米饭主食、面条、粥品等等。

　　数据声明，具有自热技能的容易食物更可能满意现代青年人群对便当性的找寻，比拟古代的容易面，自热食物对冲泡温度的解放使它开荒出了更多的食用场景。此中以团结为代表等容易面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭界限。

　　除了平素的饮食场景，蕴涵露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各类户表勾当及应急场景也吸引了更多企业的合心。

　　为帮帮消费者办理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都容易地预先分拨到一个单份杯中，并有两种差异的口胃可供采取。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒举动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相勾结。两种产物均始末非转基因验证主食、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　笼络国粮农构造数据显示，大米损耗量与一个国度经济发达水准呈负联系；一方面是由于人们主食采取特别丰裕；另一方面跟着人们强健认识连接巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情时间下，人们对环保的认识空前飞腾，越来越多的消费者对食品采取与强健及境况之间的合系有了更长远的融会，并起首将强健合心从本身扩展到全生态，摸索修筑人与地球之间可接连的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识渐渐擢升，消费者正正在做出越来越多的可接连性采取，正在平素存在施行中通过省略消费对境况爆发的影响或采办绿色产物等格式向绿色低碳转型，好比避免操纵塑料，采取绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可接连包装，平日蕴涵可接纳和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一物业链中反复操纵或无毒素天然降解的格式，将包装对境况的破损降到最幼，从而帮帮品牌省略联系的负面影响。

　　大米举动咱们中国人最紧急的主食之一，由于其过于平素化，消费者常常会疏忽其包装的紧急性。但本来，食物的包装可能直接将有用的营销实质与品牌合系正在一齐，对顾客的采办举动拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与商场方向相合系。

　　是以，除了对产物举行强健升级以表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌地步，用颜值与代价抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了古代和简约两种观感，没有过分地操纵颜色和文字，区别于古代米袋正在货架上使人目炫散乱的安排。盒子界限的棕色丝带既文雅又适用，同时能够举动一个容易的提手。

　　据知道，盒内的米袋由自然亚麻造成，能够反复操纵或接纳；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。方便的原料和极简主义的安排元素相勾结，正在产物上凸显了农作物自带的节约和自然，使其正在面子的同时也打造了环保的品牌地步。

　　能够看到，跟着行业准则和技能连接升级，越来越多的商场主体切入主粮界限，正在这片的重大的商场空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不但是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至扫数物业上的一次重大改造。

　　主粮是一个史册漫长且壮阔的大赛道，思要从最广泛且最根基中引颈革命、探求新机则必要产、学、研各界联合发力，循序饱动。

　　信赖正在多方联合才气下，“主食”必定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方沃壤。

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