终于吃米好依然吃面好，继续都是群多争议的话题。我们分成几个题目，逐渐捋一捋。

　　就食品的热量而言，本来不正在于什么粮食做的，闭头是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之于是总体而言热量高极少，即是由于以上两个原故。

　　大方的面食都是要加油的，以至既加油又加糖。那些带馅食物，大个别都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。于是，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是能够知道的。

　　那些不参加油和糖的面食，就要看水分含量了。通俗白米饭的水分含量平凡正在 62%~65% 之间。除了软面条以表，面食多半会低于这个数值。譬喻馒头的水分含量约略是 45%-50% 的神志，主食面包就更低了，约略只要 40% 安排。至于馕、馍片贝搏体育、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，于是稍微多吃一口，热量填补就比拟多。比拟而言，米饭的水分含量大极少，干货少点，热量就低极少。假如再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　于是，比拟而言，按同样的菜肴来琢磨，吃米饭或喝粥时，数目比拟好管造，热量过多的危害略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了良多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢极少。

　　那些增添了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚极少，低极少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有倒霉影响。于是，对须要控血糖的人来说不是好挑选，对须要减肥的人特别不是好挑选。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖响应最低，通俗挂面也比馒头面包要低极少。日常来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖响应就越低。

　　同样，大米也有分别加工精度和加工形式。假如吃的是胚芽米饭、增添个别糙米的米饭等，那么正在同样烹煮形式的条件下，都比精白米饭的 GI 值低极少贝搏体育。尚有极少提前打点好的盒装即食米饭，也比当时簇新烹饪的米饭 GI 值要低极少。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低极少了。于是，从血糖安谧性角度来说，通俗大米饭略占上风。

　　白米食品当中，真实有极少血糖响应比面包和馒头更高的，那即是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的状况，极容易消化，于是它的血糖响应比白米饭还要高主食。

　　只是，这些食品和大米肖似，固然血糖顶峰比拟陡，但不太容易惹起低血糖。比拟厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不单升高血糖很猛，并且按同样碳水量来说，餐后血糖容易低落到平常程度以下。

　　那么，假如正在糯米食品中再参加油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，接连工夫又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合须要减肥瘦身的人。

　　于是说，对自己曾经患有血汗管疾病或糖尿病的不矫健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、松花粥之类烹到软烂的精白米食品，就更须要管造了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比通俗的白米饭还要凌驾一截。

　　大米能够纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大个别须要提前浸泡），本来滋味尽头香。蒸米饭时加极少红薯丁、山药片、芋头仔，也很容易容易。

　　面粉也能够参加 20% 安排的杂粮粉，一同做成馒头、发糕、煎饼、面包等。只是增添量超出 20% 的岁月，因为面筋卵白被吃紧稀释，面食的口感会变差。面条中能够参加少量杂豆粉，口感更滑爽。参加莜面、荞麦面、玉米面等也能够，但做出来的面条韧性低落，烹饪形式就不相通了。家庭造造时间较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖响应比面条、饺子、千层饼等高，但良多人都挖掘，吃米饭比吃这些面食的血糖管造后果要好，并且也更谢绝易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价钱低这个坏处，吃米饭的岁月食品搭配方面依然有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品主食，有蔬菜，并且平凡荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。云云就比拟容易得到相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子只要一点点。于是，从宽裕拨合各式菜肴的角度来说，依然米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地比拟，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。可是搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么显然了。米饭配大方菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安定性角度琢磨，大米食品很少有过敏题目，而个别人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危害。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会危险肠道黏膜樊篱，有或许继发对其他食品的慢性过敏。吃紧的幼麦面筋过敏以至会导致“乳糜泻”。这类病人只要统统远离全体含面粉的食物，本事过上平常的生涯。

　　总体而言，米食和面食各有优坏处。无论白米依然白面食物，多吃都倒霉于注意糖尿病和心脑血管疾病，也倒霉于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的挑选。对付须要减肥和注意慢性疾病的人来说，省略主食中的油盐，纳入个别全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是矫健吃主食的闭头重心。贝搏体育主食终于吃米好依旧吃面好？听专家给你捋一捋