鹰嘴豆，一个正在生存中听起来略显不懂的名字，近来几年劈头经常地映现正在良多健身博主、摄生达人的食谱里。

　　假使你还没吃过，真的热烈举荐公共尝尝～由于鹰嘴豆不光口感香甜、软糯，养分代价也特别突出！

　　干鹰嘴豆的卵白质含量高达 21.2克/100 克，即使是煮熟的鹰嘴豆，卵白质含量也能到达 8.86克/100 克。牛肉的卵白质含量为 18.3克/100 克，固然比熟鹰嘴豆高，但鹰嘴豆正在增加卵白方面又有其他上风——

　　鹰嘴豆属于豆类中的杂豆，和红豆、绿豆、芸豆等属于一类。按理说，这类杂豆中的卵白质质料都不会太好，主打一个供给碳水化合物、炊事纤维和 B 族维生素等。可鹰嘴豆偏偏就属于较量另类的一个，它的卵白质属于优质卵白，质料能和黄豆及肉类媲美。这要紧是因为鹰嘴豆卵白质中蕴涵了人体所必须的通盘 8 种氨基酸，并且比例合理，行使率很高。

　　除了卵白质含量不低，比起红肉，鹰嘴豆又有炊事纤维含量高、脂肪含量低且质料上等所长。

　　比拟简直不含炊事纤维的牛肉，干鹰嘴豆的炊事纤维高达 11.6 克/ 100 克（熟鹰嘴豆的炊事纤维含量为 7.6 克/ 100 克），可能说是碾压式得胜了。这看待思要增加炊事纤维来减肥、煽动肠道蠢动的友人来说，天然是更友情的采取主食。减脂期假使感想“嘴巴孤独了”，最好的零食便是鹰嘴豆。

　　其余，熟鹰嘴豆的脂肪含量为 2.59 克/ 100 克，也比牛肉更低（ 4.2 克/ 100 克）。并且，鹰嘴豆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，这可比以饱和脂肪酸为主的牛肉强多了。不饱和脂肪酸正在体内拥有调动脂类代谢的影响，只须不摄入过量，看待血脂的掌握利大于弊。

　　比拟大凡主食，如大米饭（升糖指数 90 ）、白面条（升糖指数 82 ）、白馒头（升糖指数 88 ）等，鹰嘴豆的血糖天生指数很低，仅 33～36，属于低血糖天生指数食品（血糖天生指数幼于 55 就属于低血糖天生指数食品）。

　　鹰嘴豆比起大凡主食，照样模范的高钾食品，干鹰嘴豆每 100 克中含钾 830 毫克，熟鹰嘴豆每 100 克中含钾 291 毫克，比大米饭的钾含量（30毫克/100克）、煮面条的钾含量（15毫克/100克）都要突出数倍。

　　患有高血压的友人假使能得当多吃点鹰嘴豆，就可能通过“减钠补钾”的格式，来辅帮调动血压水准。

　　举动杂豆，鹰嘴豆和红豆、绿豆相同，矿物质和 B 族维生素含量也高于精米白面。看待常吃疾餐、细粮确当代人来说，每天能通过鹰嘴豆或者其他杂粮来增加适量的矿物质和B族维生素，看待改进当代人由于缺乏矿物质和 B 族维生素而惹起的身心亚矫健状况，能起到必定的主动影响。

　　探究到鹰嘴豆事实照样属于杂豆类，以供给碳水化合物为主，因而咱们日常可能用鹰嘴豆取代局限主食（比方用 1 两鹰嘴豆调换大米饭），既能增加炊事纤维，还能供给必定量的优质卵白，对擢升矫健、掌握体重都有优点。

　　和其他杂豆区别，鹰嘴豆因为脂肪含量较高（比红豆、绿豆等其他杂豆高），使得其煮熟或者做成鹰嘴豆泥后，质地特别绵密丝滑，还带着芳香的坚果香气，这一点很像核桃、花生、榛果等油脂类坚果～

　　正在中东一带的国度，如土耳其、黎巴嫩、以色列等国度，鹰嘴豆泥瑕瑜一再见的佐餐“酱料”。他们会用皮塔饼抹上一层鹰嘴豆泥，再到场蔬菜和肉类大疾朵颐。

　　而今，人们更多地将其举动一种蘸料，来搭配簇新蔬菜，如生胡萝卜、生芹菜条等。

　　这大略是最简略的做法了。提前一夜将鹰嘴豆洗净用净水浸泡起码 6～7 幼时以上，煮熟后直接放进处理机，思调味的可能到场芝麻酱、柠檬汁和一勺橄榄油主食。还可能按照己方口胃加点盐或者胡椒、辣椒等调味，就能打出细滑的鹰嘴豆泥啦！

　　做好后，可能用洁净的密封罐蓄积起来放冰箱冷藏，拿来抹馒头、抹面包，都可以让你的早餐增色不少。记得最好正在一礼拜之内吃完哦。

　　除了打成泥，浸泡事后的鹰嘴豆多加点水也可能打成豆乳，还可能搭配黄豆、雪梨块、红枣、黑芝麻等沿途打豆乳。那种丝滑芳香鲜甜，坚信我，可比大凡豆乳要鲜味很多。

　　将鹰嘴豆和红豆、绿豆等量齐观地扔进压力锅中煮杂粮粥，熬煮出的鹰嘴豆有着板栗相同绵密的口感，白叟幼孩也十足嚼得动，全家都适合。

　　和煮五香花生米相同，将浸泡后的鹰嘴豆，按照口胃到场盐、花椒、八角、辣椒、香叶等香料和调味料，一同幼火煮至豆子尝起来粉粉糯糯的，就可能啦！

　　煮好的鹰嘴豆，举动佐餐或果腹的幼零食都可能。对了主食，把老爸下酒的猪头肉换成五香鹰嘴豆，也很棒！

　　若说鹰嘴豆的其他鲜味服法，创议公共去新疆时，除了吃烤肉、大盘鸡，也可能合心一下鹰嘴豆。鹰嘴豆烤馕、脆烤鹰嘴豆、鹰嘴豆羊杂等等，菜场上各式有鹰嘴豆的美食不可胜数。这才是产地国民吃鹰嘴豆的式子呢！

　　原题目：《主食别只吃米饭馒头了！这种豆子能降血脂、控血压，养分不输牛肉……疾尝尝》

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