“咖啡是否致癌”“非洲猪瘟延伸，猪肉还能吃吗”“益生菌成了有害菌”正在日前举办的“2018年度食物安定热门科学解读媒体疏通会”上，与会专家聚焦2018年消费者最为闭切的食物安定热门事情，澄清食物安定谣言。

　　2018年3月底，美国洛杉矶一家法院下达了一份占定称：加州的咖啡出售者务必正在咖啡产物上贴癌症警备标签，显然标示咖啡中含有致癌物质丙烯酰胺。该音信激发了消费者对“咖啡致癌”的高度闭切。

　　专家点评：中国疾病防卫驾御中央养分与壮健所所长丁钢强默示，食物中丙烯酰胺由来于美拉德响应的副产品，目前尚缺乏咖啡与人类致癌的联系性证据，国表里也没有国度或机闭拟定食物中丙烯酰胺的限量圭臬。

　　丁钢强创议，“量效相闭”是评估食物安定危急的枢纽要素，脱离剂量道“有毒、致癌”会对消费者出现极大误导。创议联系部分深化对“剂量效应相闭”这一根本观点的科普宣称，帮帮大多正在面临谣言时理性认知，肃清不须要的焦急。

　　丁钢强同时创议，食物加工企业应通过革新出产工艺和条款，尽量淘汰食物出产进程中丙烯酰胺的酿成，并通过相应工夫本事低落食物中丙烯酰胺的污染程度食品。

　　2018年8月1日，辽宁沈阳市呈文我国首例非洲猪瘟病例，其他省份也接踵显现非洲猪瘟疫情，激发消费者一般忧郁。

　　专家点评：北京食物科学探索院院长王守伟默示，非洲猪瘟非人畜共患病近百年来，猪诟谇洲猪瘟病毒独一的天然宿主，无一例人习染的境况。于是目前能够说，人类不会习染非洲猪瘟病毒，非洲猪瘟也不会对猪肉及其成品的食用安定形成影响。

　　同时，患病猪肉也很难流入正途市集，消费者能够定心食用。况且，非洲猪瘟病毒对高温较为敏锐，60℃接续加热20分钟即可灭活。

　　2018年8月30日，湖北省食药监局揭晓食物安定监视抽检音信通告，多款“辣条”产物被检出不足格厉重是违规运用了“山梨酸及其钾盐”和“脱氢乙酸”两种防腐剂。由此加快了辣条产物食物安寰宇家圭臬的出台。

　　专家点评：中国工程院院士、国度食物安定危急评估中央总参谋陈君石默示，因为简单食物调味面成品申请食物增加剂扩项处于待批状况，市集监禁显现了圭臬空缺期，导致“同品差别标”。近来，闭于辣条的食物安寰宇家圭臬已通过最终评审，即将揭晓。

　　陈君石创议，辣条食物安寰宇家圭臬公告奉行后，需增强宣称贯彻力度，胀动辣条出产企业庄敬依摄影闭央浼。同时，要普及展开科普宣称，教训消费者适度消费辣条。

　　2018年8月食品，一则《盐内中加进了亚铁》的帖子正在收集上普及宣传，称食用这种增加了亚铁的食盐会对人体肝脏、肾脏形成摧残，以至形成人命危境，激发消费者焦急。

　　专家点评：中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国默示食品，正在精造盐出产进程中，寻常会增加抗结剂抗御结块。亚铁中的氰离子与铁连系特别稳定，正在寻常食物出产或食品烹调的温度下(100℃至200℃)食品，不会有氰离子开释，更不会出现，其安定性已被多国普及承认，并拟定了联系的圭臬和法则。于是，只消按轨则正在食用盐中合理运用亚铁，不会对人体形成摧残。

　　孙宝国创议，联系部分应增强对媒体揭晓不实音信的根究力度，典型净化收集境况。同时，要增强食用盐科学学问的普及，擢升消费者认知程度。对少许非凡人群，应遵医嘱凭据本身境况合理拔取食用盐。

　　2018年10月12日，江苏省消费者权柄珍爱委员会揭晓酱油产物较量试验呈文，称其采办的120种酱油样品过程第三方机构检测，结果显示此中29种样品不切合相应国度圭臬。正在某种水准上再度惹起消费者对中国酱油类产物的“信托紧急”。

　　专家点评：中国食物科学工夫学会青年管事委员会副主任委员钟凯默示，酱油是中国度庭厨房常用调味品，目前市集上仍存正在个别产物虚伪宣称题目。本次事情中，个别产物的氨基酸态氮含量涉嫌虚标，且不切合国度圭臬，应予以器重。

　　酱油产物的营销宣称应该踏踏实实、有据可循，不应成为误导消费者的器材。行业机闭应增强自律作战，促举行业的壮健接续发达。消费者机闭展开较量试验也应坚决科学、客观、全体的规定，留意揭晓联系音信，对舆情误读也应实时纠偏。大家媒体应客观、全体地报道食物安定题目，不行借题阐明。

　　2018年9月起，两个国际顶级期刊刊发相闭益生菌与壮健的联系著作，少许媒体正在征引这两篇探索著作时指出：“益生菌不但有害，还无益壮健。”有年华，益生菌成了“有害菌”。

　　专家点评：复旦大学民多卫生学院传授、教训部民多卫生中心尝试室副主任厉曙光默示，益生菌早正在几千年前就进入人类饮食，其功用及安定性也取得了科研效果说明及巨擘机构承认。

　　而学术杂志上楬橥的科学“探索结果”，不行等同于“科学结论”。探索结果往往是正在“特定人群中”“特定尝试条款下”采用“特定尝试原料”等所呈现的。而且，任何科研的尝试策画与手腕都不是绝对完整的，探索者应正在其特定条款下阐明探索结果，太过解读探索结果是不科学的。

　　2018年8月，有讯息报道浙江金华一家三口因食用浸泡2天的木耳显现食品中毒事情，此中7岁孩显现多脏器衰竭，直接进入重症病房。近年来，因食用木耳导致中毒的案例频发，激发了社会普及闭切。

　　专家点评：国度食物安定危急评估中央副主任李宁探索员默示，木耳自己无毒，但假设被境况中的椰毒假单胞菌污染，该菌代谢出现的米酵菌酸则也许导致食品中毒，并多爆发正在夏、秋季。椰毒假单胞菌惹起的食品中毒并不常见，但此类中毒发病急，无殊效解毒药物，归天率可高达40%，病后收复境况与摄入毒素的量相闭。

　　李宁创议，消费者需求从泉源器重防卫，特别要正在家庭加工闭节中规避危急。肯定要将木耳表面洗濯明净，运用明净的容器和水泡发，泡发好后要实时食用。也不倡导消费者从农贸市集等园地采办木耳菌种后任意自行栽培、食用，一朝无法科学驾御木耳的教育境况食品，便存正在椰毒假单胞菌污染及出现毒素的危急。

　　2018年4月，有报道称，某些差别品牌的橄榄油协和油产物的标签标识与实质因素含量差别等，多量媒体举行转载将食用植物业推向了食物安定舆情的风口浪尖。

　　专家点评：中国粮油学会首席专家王瑞元默示，食用植物油品种繁多，加工工艺有所区别。但无论是压榨法，仍旧浸出法造取的油脂，只消切合国度相闭典型圭臬都是安定牢靠的，消费者都能够定心食用。

　　针对我国食用植物协和油市集上显现的少许不典型征象，譬喻，正在高代价油脂中掺入低代价油脂、以高价油脂定名、扩充油品的壮健功能、用转基因油料出产的食用油标识不明显等题目，国度已出台相应文献，予以有用监禁。

　　2018年11月，一篇题为《“酸碱体质表面巨匠”被判罚1.05亿美元当庭招供骗局》的著作正在中国社交媒体上激发烧议。“酸碱体质表面巨匠”正在法庭上招供了他的“酸碱体质表面”并没有任何科学凭借。由此，“碱性饮食疗法”“碱性保健食物”等一批伪观点也纷纷受到消费者质疑。

　　专家点评：北京大学民多卫生学院养分与食物卫生学系主任马冠生默示，人体摄入食品后的代常庞大，迄今为止，没有弥漫的科学证据证实摄入酸性或碱性食品或许影响人体血液的酸碱度。

　　马冠生创议，平时生计中应重视均衡伙食，智力最大节造保证人体养分需求。企业应增强科研力气参加，从研发程度、产物格地、工夫改进等方面擢升企业比赛力，靠诚信修设企业优越品牌气象。

　　2018年8月，中国水产畅通与加工协会揭晓了《生食三文鱼》群多圭臬，将虹鳟归为三文鱼的范围。这一圭臬揭晓激发了闭于“淡水虹鳟鱼正在市集上是否假冒大西洋三文鱼”的热议。

　　专家点评：上海海洋大学传授潘迎捷默示，“三文鱼”是需求海淡水之间举行洄游的品种或种群，而鳟鱼是指假寓正在淡水中的假寓型种群。《生食三文鱼》群多圭臬将虹鳟列为三文鱼，分明是分歧意的。寻常而言，海水养殖的鱼类相对淡水养殖寄生虫较少，对人体摧残较幼，但并不是说生食这些淡水鱼类就肯定危急较大，厉重取决于的确的养殖境况和工艺。

　　潘迎捷创议，虹鳟行业应设置并施行国产虹鳟品牌的信念，向导消费者采用生食以表的熏造与熟造等加工消费形式，低落食用安定危急，提升国表里消费者对国产虹鳟的消费承认度，从而鼓动虹鳟养殖、加工业的领域化发达。（经济日报中国经济网记者 吉蕾蕾）

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