图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为道贺景海鹏正在太空过50岁寿辰计算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央争论航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　行动一种正在特别境遇供应特别人群的特别食物，航天食物除了供应需要的能量和养特殊，还必要研讨哪些要素？这些航天食物何如造造的？航天食谱何如订定的？口胃何如？克日食品，记者走进中国航天员中央航天养分与食物磋议室，一探个中奇奥。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋食品、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物磋议室帮理磋议员臧鹏先容着本次航天劳动组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰盛：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“但是，这只是第一天的食谱，从此4天都市有所调解。一个周期的饮食每天差别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次劳动的职责负荷和多次地面测验的验证结果，再凭据航天员的性别、年岁加以调解。

　　除了载重局限，食谱睡觉还与航天食物的特色相合。“与咱们常日吃的烹调食品差别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的亏损比烹调食物更大，于是更必要合切养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个紧要课题。正在食物研造与评判合节，航天员中央会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物举办评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前食品，航天员对几个菜斗劲满意，“特地派遣出劳动时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感分别不大，其他食物与烹调食物比拟依旧有必定差异，这是加工食物的特色，但总体而言滋味不错。”

　　大概有人会问食品，费这么大劲儿磋议航天食物是否值得？为什么不行直接添加全养分素造剂，还能够省去食物造造和运输的艰难？臧鹏讲明，太空饮食不是养分完全这么简略。要让航天员坚持精良的正在轨职责形态，饮食上要尽量做到跟地面一律，即“太空饮食地面化”。同时，进餐进程也能够将航天员从劳碌的职责中且自解脱出来，他们能够边吃边调换，正在歇闲韶光中减弱心灵。

　　航天食物大凡分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和成效食物。个中，副食中的菜肴不绝是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前依旧很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，大凡必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官要求都不太理思食品。目前的菜肴，我国厉重以根茎类和菌类为主，比方胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了包管品德，航天食物都是工业化坐褥。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类分裂执掌后再参与“大锅”的投料口，由呆板驾御烹调所需的岁月和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”历来，航天食物正在封装后还必要经由杀菌执掌，杀菌中的加热进程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但云云的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更方向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相联结的格式，尽量普及菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台呆板里造造告终的。”正在磋议室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原本是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中仍旧造成冰的水分子神速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有浅显冰淇淋的冰感表，口胃没有分别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，造造时必要人为挑出个中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，造造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够会意成无骨的肉食品，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们常日用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够会意成似乎果珍相同的茶珍，比方有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相同，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物磋议室测验室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在测试，让航天员正在天上本身“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用膳必要像“挤牙膏”相同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上胜利摆设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，极少食品正在地面上先经由脱水执掌。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水技艺。”

　　要是太空打印食品不妨完毕，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出希奇的馒头了。

　　我国航天食物研造职责起步于20世纪70年代“曙光”号航天安放，酿成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期摆设的才具。

　　上世纪80年代中心运用模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨丧失的相干及防护步伐等根源磋议。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期磋议的根源上，创办了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个使用根源磋议与产物研造系统，酿成了航天养分与食物工程磋议的根基框架。

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