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　　河北省市集监视解决局合于《河北省食物策划许可审查执行细则（网罗定见稿）》公然网罗定见的宣布

　　工夫：2023-10-23 09:30根源：河北省市集监视解决局原文:

　　主题提示：为深刻贯彻党主题、国务院合于“放管服”革新的决定安置，周详落实《中华百姓共和国食物安适法》《中华百姓共和国食物安适法执行条例》《食物策划许可和注册解决措施》等司法法例和规章恳求，符合食物策划范畴新兴业态发达趋向，表率河北省食物策划许可审查作事，河北省市集监视解决局对现行食物策划许可审查表率性文献举办修订，草拟了《河北省食物策划许可审查执行细则（网罗定见稿）》，现向社会公然网罗定见。

　　为深刻贯彻党主题国务院合于“放管服”革新的决定安置，周详落实《中华百姓共和国食物安适法》《中华百姓共和国食物安适法执行条例》《食物策划许可和注册解决措施》等司法法例和规章恳求，符合食物策划范畴新兴业态发达趋向，表率河北省食物策划许可审查作事，河北省市集监视解决局对现行食物策划许可审查表率性文献举办修订，草拟了《河北省食物策划许可审查执行细则（网罗定见稿）》，现向社会公然网罗定见。接待各相合单元或局部提出批改定见，并于2023年11月20日前反应。群多可通过以下途径和体例提出定见：

　　一、发送电子邮件，将定见发送至邮箱，邮件焦点请注脚“《河北省食物策划许可审查执行细则（网罗定见稿）》反应定见”。

　　二、邮寄信函，将定见邮寄至：石家庄市中华南大街537号河北省市集监视解决局食物策划安适监视解决处（邮政编码050091），并正在信封上注脚“《河北省食物策划许可审查执行细则（网罗定见稿）》反应定见”字样。

　　第一条为表率食物策划许可，凭据国度市集监视解决总局《食物策划许可和注册解决措施》、《食物策划许可审查公则》和《京津冀食物策划许可和注册解决执行措施》，贯串本省现实，同意本细则。

　　第二条本细则合用于县级以上地方市集监视解决部分或地方百姓当局确定的相干部分（以下统称行政审批部分）对食物策划许可申请的审查。

　　第三条食物策划主体业态分为食物出售策划者、餐饮供职策划者、集顶用餐单元食堂。

　　食物出售策划者分为市场超市、方便店、食杂店、食物商业商、其他食物出售者。以店肆形势零售食物的，遵从市场超市、方便店、食杂店归类、其他食物出售者。策划场地仅行为策划解决场地的，遵从食物商业商归类。

　　餐饮供职策划者分为凡是餐饮（特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、幼型餐饮、微型餐饮、美食城）以及主题厨房、全体用餐配送单元。餐饮供职策划者仅愚弄自愿配置从事食物造售供职的，其主体业态不再细分。

　　集顶用餐单元食堂分为学校食堂（大学食堂、中幼学食堂）、托幼机构食堂、托育机构食堂、医疗机构食堂、工地食堂、养老食堂、陷阱食堂、职工食堂、其他食堂。

　　第四条申请者应凭据现实策划情状申报一种主体业态，多项目策划的，按现实策划的全豹项目申报。

　　行政审批部分遵从主体业态、食物策划项目及危机准则对食物策划许可申请举办分类审查，囊括对申请资料的书面审查和策划场地食物安适条款的现场核查，凭据现场核查时申请者策划场地的现实情状确定其主体业态，并对核查通过的事项举办许可。

　　第五条现场核查时，核查职员不得少于2人。核查职员应填写《食物策划许可现场核查表》、修造《现场核查定见》，经申请人查对无误后，核查职员和申请人正在核查定见上签字或者盖印。申请人拒绝签字或者盖印的，核查职员应注脚拒签情状。

　　为优化营商境况，抬高许可作事作用，正在守住食物安适底线的条件下激劝执行长途核查。

　　设区市行政审批部分会同市集监视解决部分职掌监视引导本辖区食物策划许可作事。

　　设区市、县（市、区）行政审批部分联合解决和结构执行本辖区内食物策划许可作事。

　　县（市、区）食物行政审批部分赋权下放乡（镇）百姓当局或街道任职处照料食物策划许可的，要落实“县乡通办”，巩固培训视察，确保州里百姓当局和街道任职处具备依法执行食物策划许可的才干，不然不行赋权下放。

　　主题厨房、全体用餐配送单元、集顶用餐单元食堂应装备专职食物安适解决职员。

　　第九条食物策划者应征战食物安适解决轨造。食物安适解决轨造囊括从业职员壮健解决轨造、食物安适自查轨造等，昭彰食物安适主体负担，落实岗亭负担造。

　　食物策划企业和集顶用餐单元食堂还应征战从业职员培训轨造、食物进货检查纪录轨造、食物储存解决轨造、不足格食物处理轨造、食物安适突发事变应急处理计划等。

　　申请出售散装食物的，应正在食物安适解决轨造中特意同意合于散装食物的食物安适解决实质，如散装食物的包装形势、储存和运输的步调。

　　从事餐饮供职（食物造售）类策划项目标食物策划者，运用食物增加剂的，应同意食物增加剂运用和公示轨造。

　　连锁企业总部、餐饮供职解决公司还应征战囊括供货商解决评判及退出机造等轨造。

　　第十条申请食物出售类策划项目标，应相符本章恳求，遵从食物出售项目举办现场核查。

　　（一）食物出售场地和食物储存场地不得设正在易受到污染的区域，储存、出售散装直接入口食物的，应与粪坑、污水池、露出垃圾场（站）、旱厕等污染源仍旧25m以上隔断。

　　（二）食物出售场地和食物储存场地应境况整洁，卫生状态精良，有精良的透风、采光、照明。

　　（三）地面、墙面、顶面应采用不渗水、不吸水、无毒、易冲洗资料铺砌或涂覆，下水道出口应闭合周详。

　　（五）有储存场地的，食物存放应设特意区域，不得与有毒无益物品同库存放。储存的食物应与墙壁、地面仍旧妥贴隔断，避免虫害躲藏并利于气氛流畅。食物与非食物、生食与熟食应有妥贴的分开步调，固定的存放场所和标识。储存冷藏冷冻等有温度恳求的食物，储存场地应有降温或医治温度的举措。

　　（三）出售有温度限定恳求的食物，装备与策划种类、数目相符合的冷藏、冷冻配置，并带有温度指示装备。配置应担保食物储存出售所需的温度等恳求。

　　（四）出售裸装散装食物、正在零售时对预包装食物包装举办十足拆除并从头分装后出售的，应装备盛放食物容器等工器具的冲洗消毒配置举措。

　　应配有洗手、消毒的配置或者举措。洗手消毒举措相近应设有相应的冲洗、消毒用品和干手举措。员工洗手消毒举措应有洗手消毒形式标示。

　　（五）出售散装食物，应配有存放烧毁物的容器，容器配有盖子，应为非手动开启式。

　　（六）出售直接入口散装食物，应配有防尘防蝇等举措，装备无毒、明净的容器、售货器材夹取及售卖；直接接触食物的器材、容器和包装资料等应拥有相符食物安适模范的产物及格说明。

　　（七）出售散装熟食应装备拥有担保熟食应有温度的成效的配置举措；出售散装熟食的，熟食柜等摆放熟食的专用配置举措应拥有避免消费者直接触及食物的成效。

　　第十三条应拥有合理的配置构造和策划流程，避免出售的食物种类间造成交叉污染，避免食物接触有毒物、不洁物。

　　出售场地应构造合理，食物出售区域和非食物出售区域分隔修设，生食区域和熟食区域分隔，待加工食物区域与直接入口食物区域分隔，策划生鲜畜禽、水产物的区域与其他食物策划区域分隔。

　　散装食物出售应有分明的区域或分开步调，生鲜畜禽、水产物与散装直接入口食物应有肯定隔断的差别，出售直接入口的散装熟食应有特意售卖区域并与食物策划场地其他区域相分开。

　　第十四条食物出售策划者申请散装熟食出售的，如需举办切割、分装等纯洁经管，应相符第三章第六节纯洁造售许可审查的相干恳求。

　　第十六条从事食物商业的食物出售策划者，应有固定、独立的食物策划行径场地。策划场地内不出售食物，仅行为策划解决办公场地运用。

　　散装熟食凡是为零售合键食物策划者正在门店现场售卖，此项目分歧用于从事食物批发交易的食物商业商。

　　从事食物批发交易的食物商业商申请出售散装食物的，应正在食物安适解决轨造中同意合于散装食物的包装形势、储存和运输的步调。

　　第十七条食物出售策划者将原料举办开头或者片面加工，修酿成非直接入口食物并出售给消费者，尚需消费者进一步加工熟造后食用的，可能按热食类食物造售（纯洁造售）归类。如需对食物原料举办冲洗的，应修设与加工种类相符合的食物原料冲洗水池。

　　第十八条申请食物造售策划项目标，应相符本章第一节规章，遵从食物造售项目举办现场核查。

　　第十九条申请冷荤类食物造售、冷加工糕点造售食品、生食类食物造售的，修设的专间应相符本章第二节的相应规章，遵从专间举办现场核查。

　　申请冷食类食物造售（不含冷荤类食物造售、不含冷加工糕点造售）、自造饮品造售的，修设的专用操作场地应相符本章第二节的相应规章，遵从专用场地举办现场核查。

　　第二十条凡是餐饮、集顶用餐单元食堂同时从当事者题厨房或全体用餐配送策划的，还应相符本章第三节或第四节的恳求，划分主题厨房和全体用餐配送单元举办现场核查。

　　修设专间或专用操作场地的，应同时运用相应的专间或专用操作场地核查表举办现场核查，且全豹核查表均需及格。

　　第二十一条申请的食物造售类策划项目仅有纯洁造售的，应相符本章第六节的规章，遵从纯洁造售项目举办现场核查。无需遵从食物造售项目举办现场核查。

　　申请的食物造售类策划项目除含有纯洁造售，还含有其他造售项目标，应遵从第十八条第一款规章，运用食物造售项目举办现场核查。无需运用纯洁造售项目举办现场核查。有造售专间或专用操作场地的，还需遵从第十九条规章践诺。

　　第二十二条加工策划场地应地势干燥、有给排水条款和电力供应，不得设正在易受到污染的区域，以及无益烧毁物、粉尘、无益气体、放射性物质和其他扩散性污染源不行有用消除的所在。四周不应有可导致虫害大方繁茂的场地，难以避开时应采用须要的提防步调。隔断粪坑、污水池、露出垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上。

　　第二十三条应修设与造售的食物种类、数目相符合的初加工、切配、烹调、修造以及餐器具冲洗消毒、备（分）餐等加工操作场地。有与造售的食物种类、数目相符合的透风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等举措配置，以及食物库房、换衣室、明净器材存放场地等。各场地均设正在室内。

　　第二十四条餐饮供职策划者策划食物造售项目标，食物经管区最幼面积为6m2。加工策划场地面积比例，凭据策划种类、数目及食物安适危机坎坷等成分确定（完全践诺模范参照附件1）。

　　第二十六条食物经管区应遵从原料进入、原料加工修造、半造品加工修造、造品供应的流程合理构造，并能避免食物正在存放、加工和传达中出现交叉污染。

　　第二十七条食物造售行径应将造售历程中的症结部位和紧急合键通过明厨亮灶体例举办揭示。

　　美食城、学校食堂、托幼机构食堂、托育机构食堂、养老食堂应告竣明厨亮灶。全体用餐配送单元、主题厨房应告竣互联网+明厨亮灶。

　　第二十八条食物经管区地面的铺设资料应无毒、无异味、不透水、耐腐化。地面平整防滑，易于冲洗，并有排水体例。排水沟篦子应完善，篦子缝应幼于10mm。需通常冲刷的场地地面和排水沟应有肯定的排水坡度，不易积水。排水管道与表界相通的出口应有妥贴步调（罅隙幼于10mm的篦子），以防无益生物侵入。

　　第二十九条食物经管区墙壁的涂覆或铺设资料应无毒、无异味、不透水、防霉、不易零落、易明净。

　　食物经管区内需通常冲刷的场地，正在操作高度边界内的墙面还应滑腻、防水、不易积垢且易于冲洗。专间墙壁应铺设到顶。

　　第三十条食物经管区门、窗应闭合周详，采用不透水、坚硬、褂讪形的资料造成，组织上应易于爱护、明净。

　　与表界直接相通的门、窗采用有用步调（如安设气氛慕、防蝇帘、防虫纱网、挡鼠板等）避免无益生物侵入。

　　第三十一条餐饮供职场地天花板的涂覆或装修的资料应无毒、无异味、防霉、不易零落、易于明净。

　　食物烹调、食物冷却、餐器具冲洗消毒等区域天花板涂覆或装修的资料应不吸水、耐高温、耐腐化。

　　食物经管区内食物半造品、造品和明净餐器具露出区域上方的天花板应能避免尘土散落，避免无益生物孳生和霉菌滋生，组织上晦气于冷凝水笔直着落。

　　第三十二条食物经管区有富裕的天然采光某人为照明，光泽和亮度应餍足食物加工需求，不应改观食物的感官色泽。

　　第三十三条食物经管区设烧毁物存放举措。烧毁物存放举措与食物加工修造容器有分明的辨别标识。

　　烧毁物存放举措应有盖，可以避免污水渗漏、不良气息溢出和蚊虫繁茂，并易于明净。

　　第三十四条食物经管区内修设足足数目标洗手举措，其场所修设正在便利员工运用的区域。洗手举措应采用不透水、不易积垢、易于明净的资料造成。员工专用洗手消毒举措相近应装备洗手用品和干手举措。

　　第三十五条有初加工历程的，划分修设与加工种类相对应的食物原料冲洗水池（可分为植物性食物、动物性食物或植物性食物、畜禽产物食品、水产物等），水池数目和容量与加工食物的范围相符合。种种水池以分明标识标明其用处。担保分歧品种食物原料能分隔冲洗。水产物原料需宰杀的应修设宰杀操作台。

　　第三十六条切配、烹调面积与策划范围相符合，区域相对独立。烹调场地应修设死板排风和调温举措。

　　第三十七条应装备与策划范围相符合的能寻常运行的餐器具冲洗、消毒、保洁举措配置。

　　举措配置应专用贝搏体育，与食物原料、明净器材的冲洗举措配置分隔，并能分明辨别，不交叉污染。

　　特大型、大型餐馆和学校食堂、托幼机构食堂、养老食堂餐器具的冲洗消毒应采用自愿冲洗消毒配置，担保餐器具光洁涩干无异味。学校食堂、托幼机构食堂、养老食堂以及主题厨房、全体用餐配送单元的餐器具应采用物理消毒体例（因材质无法采用的除表）举办再次消毒。

　　其他类型餐饮单元，首选自愿冲洗消毒配置举办餐器具的冲洗消毒，推选采用物理消毒体例举办再次消毒。

　　第三十九条人为冲洗餐器具的，推选运用物理消毒体例举办消毒，凭据需求修设冲洗餐器具水池的数目；采用化学消毒的，起码设有3个专用水池。种种水池以分明标识标明其用处。

　　第四十条特大型餐馆、大型餐馆、美食城、学校食堂和全体用餐配送单元，应修设独立的餐器具保洁间。不得修设正在餐器具冲洗消毒间内。

　　其他类型餐饮单元可设立密闭的餐器具保洁柜，保洁柜应远离餐器具冲洗消毒区域，且符号分明，利于防尘、明净。

　　第四十一条用于盛放原料、半造品、造品的容器和运用的器材、器具，应有分明的辨别，分隔定位存放。

　　第四十二条运用直接接触食物的配置、器材、容器、包装资料及一次性餐（饮）具应保证食物安适。

　　第四十三条用水应相符国度规章的糊口饮用水卫生模范。用于修造现榨果蔬汁、食用冰等直接入口食物的水，应为通过相符相干规章的清水配置经管后或者煮沸的饮用水。

　　第四十四条食物库房不得存放非食物物质（不会导致食物污染的食物容器、包装资料、器材等物品除表）。

　　统一库房内储存原料、半造品、造品、包装资料的，应分设存放区域并明显标示，差别或分开存放，避免交叉污染，并餍足温湿度需求。

　　库房内或食物储存场地应修设足足数目标存放架，其组织及场所可以做到隔墙离地，以利于气氛流畅及物品搬运，避免虫害躲藏。

　　第四十五条冷藏、冷冻柜（库）数目和组织应能使原料、半造品和造品分隔存放，有分明辨别标识。冷藏、冷冻库设有可确切显示内部温度的测温装备。

　　第四十六条运用食物增加剂的应设专柜（位）储存，标注“食物增加剂”字样，并与食物、食物相干产物平分隔存放。

　　第四十七条换衣场地与食物经管区应处于统一兴办内，宜位于食物经管区入口处。换衣举措的数目应餍足需求。

　　全体用餐配送单元、主题厨房的换衣场地应修设正在作事职员进入操作场地入口处。

　　非食物经管区修设卫生间的，卫生间内应修设独立排风装备，卫生间排污管道应与食物经管区排水管道分隔修设，其出口不应与食物经管区直接连通，相近应修设洗手、消毒、烘干举措。

　　第四十九条就餐区气氛流畅，仍旧气氛崭新、无异味。修设防蝇举措。采用柴炭及燃气体例供餐的，应修设死板排风举措。宜激劝修设客用洗手烘干举措。激劝餐厅修设气氛净化举措。

　　第五十条特大型餐饮、大型餐饮、学校食堂、托幼机构食堂、托育机构食堂、病院食堂、养老食堂和兴办工地食堂应装备留样专用容器和冷藏举措。

　　第五十一条主题厨房和全体用餐配送单元直接入口易腐食物的冷却和分装（餐）、分切等，应修设操作专间（正在封锁的自愿配置中操作的除表）。

　　造售冷荤类食物、冷加工糕点、生食类食物等食品，应修设相应操作专间。造售历程中有分餐操作的，应修设相符专间恳求的分餐间。

　　生食水产物的前经管（瓦解、去鳞、去内脏等），可修设专用操作场地，也可正在生食类专间内举办。正在专间内，需修设有独立阻隔的区域，不得与生食类食物的分切、调造调味、摆盘等专用操作区域混用。

　　（一）专间内无明沟，地漏带水封。修设可开闭式食物传达窗口，除传达窗口和职员通道表，准则上不修设其他门窗。专间门采用易冲洗、不吸水的坚硬材质，可以自愿合上。

　　（二）专间内设有调温举措、专用冷藏举措和与专间面积相符合的气氛消毒举措。专间内的烧毁物容器盖子应为非手动开启式。

　　第五十三条现场修造现榨果蔬汁，需求聚合备餐或售饭的，应修设专用操作场地。

　　冷食类食物中仅加工修造植物性冷食类食物，或仅有纯洁造售的，可修设专用操作场地。

　　第五十五条主题厨房场地修设、构造、配置执行等，应相符本章第一节、第三节的规章，遵从主题厨房举办现场核查。

　　第五十六条食物经管区的面积不得幼于300m2，不得从事冷食类食物造售、生食类食物造售。

　　食物经管区应修设正在室内，面积和空间应与加工修造食物的种类、数目相符合。

　　其他区域的修设不应污染食物经管区。此中，污水经管举措、汽锅房等应远离食物经管区，烧毁物聚合安插场地应与食物经管辨别隔或修设正在室表，隔油池应修设正在室表。

　　第五十八条凭据加工修造需求，食物经管区内可修设库房、加工修造（初加工、切配、热加工、冷却、包装等）、冲洗消毒、保洁等成效间。遵从明清水平恳求，各成效间应划分成凡是操作区、准明净操作区、明净操作区。

　　第五十九条应凭据分歧类型的食物原料（动物性食物、植物性食物）划分修设加工修造间，举办初加工和切配。统一类型食物原料的初加工间和切配间可兼并修设，遵从准明净操作区解决，初加工和切配区域差别。

　　第六十条应修设独立的冲洗消毒（保洁）间，冲洗消毒与保洁区域差别。激劝正在初加工间、切配间、热加工间内划分修设冲洗消毒（保洁）间。

　　第六十一条凭据加工修造种类，动物性食物初加工间内应划分修设畜禽产物和水产物的加工区域。水产原料需求宰杀、刮鳞去皮或去除内脏的，应孤单修设水产物初加工间。

　　第六十二条场地地面应采用便于冲洗的硬质资料铺设，有精良的排水体例。墙角、柱脚、侧面、底面的贯串处有肯定的弧度。食物经管区的排水管下垂至地面后应直接接入地下的排水管道，接入口应为密闭硬连绵。排水管道不应露出于地面。

　　窗户如修设窗台，其组织应能避免尘土蓄积且易于冲洗（比如内窗台下斜45度以上）。分歧成效区之间如修设门应能顷刻自愿合上。

　　食物经管区的天花板（吊顶）应隔断地面2.5m以上，运用易于观看明净状态的资料修造。

　　第六十三条加工操作场地入口处修设风淋装备及作事鞋（靴）底明净消毒等举措。

　　第六十四条凭据加工工艺，主题厨房应修设原料冲洗、切配、熟造、速冷、包装、异物检测等配置。

　　第六十五条热加工易腐食物、直接入口食物的冷却、分切、包装，修造后续无需高温修造即可食用的，应采用自愿配置或正在专间内完毕，专间相符本章第二节相干规章。修造复合调味料应采用自愿罐装配置或正在专间内举办。

　　第六十六条冷却间、包装间和易腐食物的加工间（热加工除表）应装备气氛消毒举措、温控举措及温度指示装备。明净操作区内的温控举措应独立。

　　第六十七条主题厨房的工器具，采用自愿化配置举办冲洗消毒，采用物理体例举办再次消毒。

　　因材质等来因只可采用化学消毒体例的，应划分修设用于洗涤、冲洗食品、消毒、冲刷的专用水池，水池巨细、规格应能餍足将工器具十足浸没正在水池中，种种水池以分明标识标明其用处。

　　第六十九条应设备相应的配置举措，为配送食物的容器（或包装）标注产物加工修造音信，囊括单元名称、地点、相干体例、种类名称、因素或配料表、加工日期或工夫、保质期、生存条款、食用形式等。

　　第七十条装备与加工食物种类、数目以及储存恳求相符合的封锁式专用运输冷藏车辆，车辆内部组织平整，易冲洗。

　　（一）修设与加工修造的食物种类相符合的查验室。修设微生物查验室的，应与理化查验室分隔。查验室应采用独立透风举措，装备相应的仪器配置以及模范物质。微生物查验室应设有气氛消毒举措。

　　第七十二条装备留样专用容器和冷藏举措，以及留样解决职员，对易腐食物留样。

　　第七十三条全体用餐配送单元场地修设、构造、配置举措等，应相符本章第一节、第四节的规章，遵从全体用餐配送单元举办现场核查。

　　第七十四条全体用餐配送单元食物经管区的面积不得幼于150m2，不得举办散装食物出售、冷荤类食物造售、生食类食物造售。

　　第七十五条宿舍、食堂、卫生间、职工文娱举措等糊口区应与食物经管区仍旧妥贴隔断或分开。

　　食物经管区应修设正在室内且独立分开，凭据明清水平的分歧分为凡是操作区、准明净操作区、明净操作区。

　　第七十六条场地地面应采用便于冲洗的硬质资料铺设，有精良的排水体例。墙角、柱脚、侧面、底面的贯串处有肯定的弧度。食物经管区的排水管下垂至地面后应直接接入地下的排水管道，接入口应为密闭硬连绵。排水管道不应露出于地面。

　　窗户如修设窗台，其组织应能避免尘土蓄积且易于冲洗（比如内窗台下斜45度以上）。分歧成效区之间如修设门应能顷刻自愿合上。

　　第七十七条易腐食物加工区域（烹调区除表）应修设空调透风体例等透风温控举措及气氛消毒举措。应装备境况温度计，依时监测境况温度。

　　第七十八条全体用餐配送单元的餐器具，采用自愿化配置举办冲洗消毒，装备热风消毒库（举措），采用物理体例举办再次消毒。

　　因材质等来因只可采用化学消毒体例的，应划分修设用于洗涤、冲洗、消毒、冲刷的专用水池，水池巨细、规格应能餍足将工器具十足浸没正在水池中，种种水池以分明标识标明其用处。

　　第七十九条直接入口食物的冷却和分装（餐）、分切等操作应正在冷却间、分装（餐）间等专间内举办（正在封锁的一体化自愿配置中操作的除表），专间修设应相符本章第二节专间的相合规章。

　　食物经管区总面积1000m2以上的，分装（餐）间修设独立的二次换衣间。

　　第八十条冷链食物应装备速冷配置和拥有温度限定成效的专用造品库房。库房面积及空间应餍足造品储存周转的需求，造冷配置的职能参数应能餍足造品冷藏的质地恳求。

　　第八十一条应设备相应的食物包装配置举措，为配送食物的容器（或包装）标注产物加工修造音信，囊括加工单元、加工日期及工夫、生存条款、生存限日、食用形式等。

　　（三）凭据食品特征，装备保温或冷藏等举措，确保食物配送历程的温度等条款相符食物安适恳求。

　　第八十四条没有条款修设查验室的，可能委托有天性的查验机构代行查验，申请许可时应提交相干委托合一致说明文献。

　　第八十六条申请创设学校食堂、托幼机构食堂、医疗机构食堂、工地食堂的集顶用餐单元食堂正在许可现场核查时应提交办学许可、医疗机构许可证、兴办工程施工许可等相干说明。

　　第八十七条集顶用餐单元食堂，应相符本章第一节、第五节恳求，遵从食物造售项目举办现场核查。

　　第八十八条中幼学食堂、托幼机构食堂、托育机构食堂、养老食堂、工地食堂准则上不得举办冷荤类食物造售、生食类食物造售。有涉表、民族特性或其他奇特需求的，报省局答应。

　　第八十九条供餐人数幼于100人，集顶用餐单元食堂食物经管区面积不幼于30m2，此中兴办工地食堂食物经管区面积不幼于20m2。供餐人数大于100人的，每推广1人，推广0.25m2。

　　第九十条学校食堂、托幼机构食堂、养老食堂、医疗机构食堂的餐器具，采用自愿化配置举办冲洗消毒，采用物理体例举办再次消毒。激劝其他类型的集顶用餐单元食堂采用无别体例举办冲洗消毒。

　　第九十一条集顶用餐单元食堂需求分餐操作的，需修设分餐间，应相符本章第二节专间的相合规章。

　　集顶用餐单元食堂需求聚合备餐、售饭的，需修配置餐售饭场地，应相符本章第二节专用操作场地的相合规章。

　　第九十二条学校食堂、托幼机构食堂、托育机构食堂贝搏体育、医疗机构食堂和养老食堂应装备留样专用容器和冷藏举措，以及留样解决职员。

　　第九十三条纯洁造售场地修设、构造、配置举措等，均应相符本章第一节的规章贝搏体育。纯朴策划纯洁造售的，应修设（与加工策划食物种类相符合的）食物经管区，食物经管区内可设售卖区。

　　第九十六条美食城应相符本章第一节、第七节的规章，场地修设、构造、配置举措等。遵从美食城项目举办现场核查。

　　第九十七条美食城的餐饮供职场地面积不得幼于300m2，现场有5个以上加工档口。每个档口的运用面积不幼于15m2，此中仅策划自造饮品的，档口运用面积不幼于6m2。

　　第九十八条美食城激劝修设独立隔间的联合初加工厂所。初加工厂所的修设相符本章第一节的相合规章。

　　初加工厂所分设正在档口的，每个有初加工操作的档口都应修设相对独立的初加工间。

　　第一百〇一条食物造售历程中的症结部位和紧急合键应通过明厨亮灶体例举办揭示。每个档口、专间、餐（饮）具冲洗消毒间、初加工间等部位应安设摄像头。有堂食的，正在店堂揭示；没有堂食的，正在取餐间揭示；上线策划的，要正在汇集平台公然揭示。

　　第一百〇二条同意与现实策划状态相相符的担保食物安适的规章轨造并造成书面资料；轨造中应展现食材采购联合解决、收银联合入口、职员联合解决、送餐联合举办的实质。

　　第一百〇三条连锁企业总部、餐饮供职解决公司应修设独立的食物安适解决部分。

　　第一百〇四条连锁企业总部、餐饮供职解决公司凭据其策划形式，应相应具备以下条款：

　　（一）征战食物追溯体例。征战食物采购、配送解决台账，实质囊括：供货商音信、产物采购音信、配送点音信（名称、地点、相干体例以及配送食物的种类等）、配送清单（单元名称、配送对象、配送日期、种类、数目、出产日期或批号、发货人、收货人）等。

　　（三）拥有与配送食物种类和数目相符合运输器材、保温、冷藏（冻）配置举措。

　　（四）装备与企业范围、食物种别、危机等第、解决程度、安适状态等相符合的食物安适解决职员。

　　第一百〇五条愚弄自愿配置从事食物策划：指修设正在固定策划场地，无人为列入，依赖自愿配置举办食物出售或造售的策划行径。不囊括实体店内的自愿配置及有人值守或列入修造出售的策划行径，不囊括愚弄非固定的挪动售货配置从事策划行径。

　　第一百〇六条愚弄自愿配置从事食物策划，应相符本章第二节的恳求，遵从自愿售货配置举办现场核查。

　　第一百〇七条征战食物安适自查和巡察、进货检查纪录、场地及配置举措冲洗消毒和维修调治、食物及食物原辅料的储存和冲洗、变质或赶上保质期食物的处理等轨造、从业职员壮健解决、食物安适应急处理预案等轨造。

　　第一百〇八条配置安插正在无淋雨、阳光直射的场地，或有挡雨、遮阳等防护举措。

　　第一百〇九条配置安插场地安设摄像举措或自愿造售配置自带摄像成效，餍足长途监控、探问取证需求，拍摄数据起码保存15天。

　　第一百一十条自愿配置应提交自愿配置的产物及格说明。直接接触食物及原料的材质应相符食物安世界家模范。自愿售货配置密闭性应能有用避免鼠、蝇、甲由等无益生物侵入。

　　第一百一十一条食物自愿配置应具备所策划食物所需的冷藏冷冻或者热藏条款，拥有温度限定和监测举措。

　　第一百一十二条所策划的食物或食物原料应存放于专用包装或容器中。接触食物的包装资料相符食物安适模范和卫生恳求。

　　第一百一十三条现场造售食物的，食物造售配置内应修设自愿洗消装备，对食物原料及食物接触部件举办有用的冲洗消毒。

　　第一百一十四条用水应相符国度规章的糊口饮用水卫生模范。接触直接入口食物的水应相符直接饮用水模范。

　　（一）食物出售策划者：指仅从事食物出售类策划项目，或者以食物出售类策划项目为主，餐饮供职（食物造售）类策划项目为辅，且食物出售区域面积赶上食物策划面积70%的食物策划者。

　　（二）市场超市，指采用柜台出售和开架出售相贯串的体例出售食物，实行联合解决，分区出售，聚合收款，策划体例以零售为主的一种策划形势。市场超市的食物策划区域面积不幼于200m2。

　　（三）食杂店，指以柜台式或与自选式相贯串体例出售酒、饮料、歇闲食物为主，独立、古板的无分明品牌局面的，以零售为主的一种策划形势。食杂店的食物策划区域面积幼于200 m2。

　　（四）方便店，指以自选式或与柜台式相贯串体例出售食物，收银台联合结算货款，有分明统陆续锁品牌局面，策划体例以零售为主的一种策划形势。方便店的食物策划区域面积幼于200 m2。

　　（五）食物商业商：指无实体店肆，策划场地仅行为策划解决场地，向其他食物出产策划者或消费者出售食物的一种策划形势。

　　（六）凡是餐饮：指有固定策划场地，通过即时加工、修造、出售食物，并直接向消费者（用餐者）供应供职性劳动的策划体例。此中特大型餐饮：加工策划场地运用面积为3000m2以上；大型餐饮：加工策划场地运用面积为500～3000m2（不含500m2，含3000m2）；中型餐饮：加工策划场地运用面积为150～500m2（不含150m2，含500m2）；幼型餐饮：加工策划场地运用面积为20～150m2（不含20m2，含150m2）；微型餐饮：加工策划场地运用面积为6～20m2（含6m2，含20m2）。美食城：指正在同已策划场地内，依法赢得交易牌照和食物策划许可证，策划场地运用面积不低于300平方米，且不少于5个档口。通过档口形势举办加工修造，以美食城表面联合对表供应餐饮供职并担负司法负担的餐饮供职策划者。

　　（七）养老食堂：以特定群体暮年人工苛重供职对象的食堂，囊括养老机构食堂、社区内养老食堂等。

　　（八）加工策划场地：指与食物造售直接或间接相干的场地，囊括食物经管区、非食物经管区和就餐场地，其面积为运用面积。

　　（九）食物经管区：指食物的粗加工、切配、烹协调备（分）餐场地、专间、食物库房（囊括鲜活水产物积蓄区）、餐器具冲洗消毒和保洁场地等区域。

　　（十）非食物经管区：指办公室、茅厕、换衣场地、非食物库房等非直接经管食物的区域。

　　（十一）就餐场地：指供消费者就餐的场地，但不囊括供就餐者专用的茅厕、门厅、大堂停息厅、菜肴揭示台（区域）、歌舞台等辅帮就餐的场地。

　　（十二）分餐操作：指加工修造的造品先行存放于容器内，经再次分装后供应给消费者的作为。

　　（十三）初加工：对原料举办挑拣、整饬、解冻、冲洗、去除不行食用片面的加工操作。

　　第一百一十七条凭据本细则同意现场核查表，项目按其对食物安适的影响水平，分为重心项和凡是项，此中重心项是对食物安适有宏大影响的项目，其余项目为凡是项。

　　第一百一十八条河北省市集监视解决局可能对当地域的民族特性食物、地方特性食物另行同意许可条款和审查表率。

　　第一百一十九条本细则由河北省市集监视解决局职掌注明和调剂，并向社会颁发。

　　第一百二十条本细则自2023年12月1日起实施，有用期五年。《河北省食物出售类策划许可审查细则（试行）》《河北省食物策划许可审查细则（试行）（餐饮供职类）》同时废止。

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