山西、内蒙、河南的友人看到这两个字，脑中必然能浮现出很多种分此表服法，是不是仍然发轫排泄口水了？而不太谙习它的南方友人，恐怕也由于好奇而正在「XX莜面村」、「XX莜面大王」测验过吧~

　　燕麦可谓是谷物届的大明星，控血脂、控血糖、帮减肥、改革便秘样样行，利便好吃又性价比高主食，谁见了都要夸一句燕麦好。

　　只是夸燕麦的光阴，良多人没贯注过莜麦，莜麦相同只是西北地域一种不起眼的幼宗杂粮，但原本它和行家常说的那种「燕麦」是相闭极近的血亲，或者能够说莜麦即是一种燕麦。

　　实践上，市道上的燕麦产物，原料要紧分两种——表国种植对比多的「皮燕麦」（Avena sativa），和我国西北地域种植的「裸燕麦」（Avena nuda），而「莜麦」即是裸燕麦正在西北地域的又名。

　　之以是叫「裸」，是由于莜麦成熟时子粒与表稃联结疏松，很容易自行折柳，相对地，皮燕麦成熟时则表里稃紧抱子粒，不易折柳。

　　莜麦（裸燕麦）的养分价格雷同也很精良，磨成粉做成面成品，也是比精米白面精良良多的好主食。

　　行为一种主食主食，淀粉确定是最要紧的因素，而淀粉也有消化疾慢之分。和大米、玉米、幼米、荞麦比较，莜麦的抗性淀粉含量最高，慢消化淀粉占比也较高，而疾消化淀粉含量最低[1]，这意味着吃下去后淀粉被剖析为葡萄糖摄取入血的速率慢，血糖升高天然也慢。

　　β-葡聚糖是一种高粘度的可溶性炊事纤维，能够正在消化体例中酿成凝胶状的物质，黏附包裹住少许养分素，低浸消化速率，起到治疗血糖和血脂的功用。

　　燕麦的良多好处都要紧归功于β-葡聚糖主食，查究显示的β-葡聚糖正在低浸餐后血糖、改革血脂非常、左右血压、低浸血汗管疾病危害方面都有功用 [2-3]。

　　莜麦（裸燕麦）和皮燕麦雷同也都富含β-葡聚糖，固然大部门处境下加工成粉的进程中确实会耗费少许，只是原本也能保存下来不少 [4]，况且用面粉创造的主食干货更多，也能吃进去更多养分物质。

　　其它，莜麦（裸燕麦）的酚类物质含量也特别富厚，酚类物质不光有抗氧化活性，也能胁造多种消化酶的活性，从而减缓碳水化合物消化摄取 [6]。

　　也即是说，莜麦中的抗消化淀粉、β-葡聚糖和酚类物质都有延缓餐后血糖上升的功用，总体上莜麦做的主食依旧挺适合高血糖人群食用的，整粒莜麦饭的血糖指数（GI）惟有49 [7]

　　西北地域有句俗谚说：「三十里莜面四十里糕，二十里荞面饿断腰，白面、大米吃不饱」，这是用吃完能赶多少里途来权衡，对各式主食的抗饿水平做了一个对比，昭彰，莜面依旧很有上风的。

　　比凡是主食谷物赶过一截的炊事纤维含量、卵白质含量和脂肪含量，以及较高的抗性淀粉比例，都是莜面抗饿背后的支柱。这也是为什么虽然热量并不低，但莜面却是对比适合减肥光阴吃的主食。

　　幼结一下：莜面主食养分高、抗饿主食、升血糖慢，个中的β-葡聚糖对控血脂也有必然的好处。

　　最通行的即是莜面窝窝了，莜麦面交好面团，找个腻滑的平面，一推、二卷、三立，上锅一蒸，蘸上汤水吃，有嚼劲又香馥馥，太爽了。

　　有人爱窝窝，就有人爱鱼鱼，莜面鱼鱼成形靠用手搓，搓好后能够上锅蒸，也能够直接放到锅里疾熟的菜上，焖熟一同吃。

　　用莜面皮切成幼段，卷起土豆丝、山药丝和其他蔬菜，上锅蒸熟就能够吃了，土豆或山药和莜面搭配起来更加协和主食，都是优质碳水的香味！

　　莜面的服法技俩实正在太多，另有莜面饺饺、莜面短花、莜面螺螺等等，也迎接评论区填充呀~

　　[4]杜伟. 我国要紧裸燕麦种类及燕麦产物β-葡聚糖含量检测及明白[D].内蒙古农业大学,2018.一种升糖慢的优质主食你能够吃过却不晓畅