前段期间，咱们已经聊了闭于这些年对照热点的“生酮”，剖判了一下饮食中假若剔除碳水，会有如何的矫健影响。

　　而正在留言区里，许多读者问，分其它主食之间的区别怎样呢？吃什么主食对照容易胖？哪个阻挡易？越发是中国人最常吃的米饭、面条、馒优等主食的区别是如何的？

　　咱们重要的主食“原资料”即是米或者面两种。固然分别品种的米和面，正在养分因素中有些许的分别，可是合座来说，分别品种的米和面中的碳水化合物所占的比重区别并不大—— 大要有70-80%是碳水化合物，剩下的重若是水分。

　　从我国疾控核心CDC养分与矫健所开设的食品养分因素查问平台上，咱们可能查到分别品种食品的养分因素。

　　因此从米vs面上来说，本来成效差不多，并没有哪种吃了会胖，那种吃了不胖的差异主食。

　　中国人寻常吃的最多的主食主食，重要通过两种烹饪办法来做，一类是煮出来的，例如米饭和面条，另一类是蒸出来的主食，如馒头或花卷。

　　而正在热干面（面条）中，碳水化合物的含量是28.7g/100g，和米饭差不多。

　　和馒头烹饪式样相同，也是蒸出来的花卷，碳水化合物含量也差不多，是45.6g/100g。

　　可是馒头并不是碳水化合物含量最高的主食，极少不是蒸出来的主食，会更高，例如烙饼中的碳水化合物为52.9g/100g。

　　而煎饼（数据库没解释是哪种煎饼，服从水分含量比例，应当是相同山东煎饼）的更是高达每100g中84g。

　　这里的差异，本来即是由于正在烹饪经过中，食品中含水量的转移—— 直接泡正在水里煮的米饭、面条，会大宗吸水，因此碳水化合物的比例对照低，攻陷60-70%的都是水。

　　而用蒸熟的馒头，除了和面经过中参与的水表，只可正在蒸的时期接收水蒸气，是以水的含量较低，唯有40%多，碳水化合物的比例相对就高了许多。

　　而烘焙造成的面包，正在经过中不会吸水，面坯反而会由于烘烤遗失水分，因此水分的含量唯有不到30%，碳水所占的比例就更多了。

　　因此假若闭心饮食，期望限定碳水化合物的同窗，正在采选主食的时期，须要探讨这几点：

　　主食中的碳水化合物含量，更多的并非取决于米照旧面主食，而是取决于烹调的式样，正确的说，是烹调中是否可能接收水分，以及接收多少水分。总体来说主食中的水分由多到少是水煮蒸烙、烘焙、煎，而反过来即是碳水化合物的含量序次。

　　由于主食中的水分主食，可能给人供给必定的“饱腹感”。因此吃含水量高，也即是碳水化合物含量低的主食，更容易饱。假若期望能削减三餐中的热量，或者碳水化合物的摄入，那么可能优先采选煮的主食，削减煎烤烘焙等式样烹饪的主食。

　　可是其它，还须要探讨到主食中其他养分因素的环境，例如面食有关于米饭来说，卵白质的含量会高极少。而全麦、杂粮类的主食中，炊事纤维的含量则会更高。米饭面条馒头为什么主食里碳水含量会有宏伟差别？