依据4月20日紫燕食物宣布的2023年年报，该公司杀青开业收入35.5亿元，同比降低1.46%；杀青净利润3.32亿元，同比增加49.46%。“增利不增收”的趋向也延续到了2024年一季度，一季度杀青开业收入6.95亿元，同比降低8%；杀青净利润5396.4万元，同比增加20.87%。

　　正在营收下滑的景况下，还能杀青盈余才力的晋升，实在最要紧是因为原料本钱的低落。

　　紫燕食物正在财报中称，原资料代价趋近于往年区间，且公司通过优化供应链、晋升坐褥工艺、增强手艺改造，杀青降本增效，净利润因而有较大晋升。

　　到底上，与煌上煌食品、周黑鸭、绝味等歇闲卤味企业相似，紫燕食物的毛利率与盈余水准变革，与原资料本钱的振动慎密联系。

　　紫燕食物此前正在其财报中提到，原资料占紫燕食物主开营业本钱的80.00%以上，个中整鸡、牛肉、鸡爪、牛杂、猪蹄、猪耳等约占原资料采购总额的50.00%以上。

　　光大证券此前一份研报指出，比拟于绝味食物食品、周黑鸭食品、煌上煌所处的歇闲卤味赛道，佐餐卤味主营的牛肉、鸡肉等品类，面对的本钱压力更幼。

　　以功劳紫燕食物总营收三分之一把握的“夫妇肺片”产物为例，其原资料牛肉的代价正在2023年仍然大幅走低。据农业乡下部监测食品，4月19日世界农产物批发商场牛肉均匀代价为66.01元/公斤。从2023年至今，牛肉从来仍旧着代价下跌的走势，从2023年1月的77.88元/公斤一起下行，至今还没看到代价回暖的迹象。

　　而反应到财报数据上，即是夫妇肺片这一产物正在2023年的开业本钱同比降低了20.52%，毛利率扩大了18.75个百分点，抵达28.98%食品，成为其鲜货类产物、预包装及其他产物中，毛利率最高的一个。

　　固然盈余才力正在原资料本钱降低的景况下获得了晋升，但营收范围的降低，也必然水平上反应出紫燕食物产物动销不旺的题目。

　　从这家公司主开营业的分别产物条线来看，除了鲜货类的夫妇肺片正在2023年同比微增0.46%表，鲜货类的整禽类、香辣歇闲、其他鲜货，以及预包装及其他产物的营收都展示分别水平的下滑，个中香辣歇闲更是同比降低了18.68%。

　　同时，正在出卖量层面，整禽类和香辣歇闲产物的出卖量同比2022年区分下滑3.89%和16.86%。

　　卤味行业的收入大局部来自于线下门店，凡是来说，营收景况的变革与门店范围联系亲切。

　　依据财报数据，紫燕食物2023年世界门店总数达6205家，同比增加8.96%。紫燕食物的门店正在2023年6月30日抵达6137家，较2022岁晚净扩大442家。

　　但其余依据沙利文笼络头豹查究院宣布的、将紫燕食物举动中心企业提及的《2023年中国佐餐卤造食物行业概览白皮书》中，截至2023年9月7日数据来看，紫燕食物当时的门店数为6503家——照此谋略，紫燕食物门店正在3个多月内削减了近300家。

　　由此比照大概咱们能够得出的一个结论是，紫燕食物与加盟店数目远大的卤味连锁品牌所面对的共性题目，正在于奈何普及门店的运营出力，走出“开店疾闭店也疾”的窘境。

　　紫燕食物此前一份投资者调研记实显示，2022年紫燕食物开店1300多家，闭店700多家，2022年的闭店率抵达10%。同时，三四线都邑新增门店，但上海、南京、姑苏闭店景况较多，单店均匀出卖额降低。为此，紫燕食物提出2023年的要紧义务是晋升单店收入和低落闭店率，将闭店率低落至2020年以前的5%-6%水准。

　　但好像更多把出海当做新增加点的消费品同业，紫燕食物也试图把产物卖到海表。

　　年报中称，2023年5月紫燕食物缔造海表行状部，并对第一批开发海表商场职员举行营业管造、模仿实操等方面培训。经历对澳洲、美国商场举行了深切调研与商场情况调查，仍然订立澳洲的署理和叙，并与大华集团和创丰集团正在美国商场开发方面实现战术配合。

　　而依据公然音信，前者正在美国运营中高端华人连锁超市，后者要紧帮帮中国餐饮品牌出海美国，此前署理了幼龙坎暖锅等品牌正在美国的营业。正在中国卤味商场逐鹿日益激烈的情况下，寻道海表或者也是一个开发新增加点的格式。紫燕食物毕竟盼来肉类本钱低落可它却“卖不动”了食品