正在8月15日举办的第十三届中国月饼文明节上，中国焙烤食物糖成品工业协会时间原则职责委员会秘书长魏立立对GB/T 19855—2023《月饼质地公则》举行解读，公则对月饼馅料提出较多条件，极度是产物定名方法，与馅料增加量息息闭联。“广式五仁月饼”“生果味月饼”等对闭键馅料及含量提出整个条件，不行再肆意定名。

　　举动取代GB/T 19855—2015《月饼》的新准绳，《月饼质地公则》于2023年9月7日公布，2024年4月1日实践，这意味着该准绳正在本年中秋月饼产物大将有所显示。新京报记者清晰到，无数企业已根据新准绳条件举行中秋月饼临蓐，一面企业有少量旧包装盈余。同时，少许品牌已正在月饼包装上昭着标注闭键馅料因素含量。

　　与此前施行的旧准绳GB/T19855—2015《月饼》比拟，《月饼质地公则》不只改动准绳名称，还将“月饼”界说修订为“运用幼麦粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料，增加（或不增加）糖造成饼皮，包裹各式馅料，经加工而成，闭键正在中秋节食用的守旧节日糕点”，较旧准绳扩展了月饼饼皮的原料局限。

　　分类上，《月饼质地公则》将产物分类方法编削为“按加工工艺分类”“按地方派式特质分类”“其他月饼”三种，取缔了原准绳中的“热加工类”“冷加工类”，同时删除了地方派式细分种类的详明刻画。

　　最受业内闭心的转化，是《月饼质地公则》正在原准绳“原料和辅料”底子上增添“饼皮及馅料”的条件，昭着月饼馅料中不应运用鱼翅等野生维护动物食材，不宜运用燕窝等贵重珍稀食材。对馅料中有闭联增加量条件的，都应正在产物标签中标示出相应配料的增加量。

　　如正在莲蓉月饼或枣蓉月饼中，按配方阴谋，除油、糖、水这些配料和食物增加剂，莲子（或枣蓉）增加量应不低于60%。其他品种月饼馅料中，果仁总体增加量应不低于20%；咸蛋黄及其成品的增加量应不低于8%；畜禽肉及其成品增加量应不低于5%；水产及水产成品增加量应不低于10%；食用花草增加量应不低于10%。

　　按配方计，馅料中的生果增加量或生果成品（折算成生果）增加量不低于25%，可称为“XX生果月饼”，增加量不低于10%的可称为“XX生果味月饼”。同样的馅料增加条件也合用于蔬菜馅月饼。

　　据业内人士反应，GB/T 19855系列准绳虽不是强造性准绳，但自2005年起就被月饼企业普及运用，以是《月饼质地公则》的公布将对行业爆发深远影响。

　　依照商场拘押总局本年3月复函，鉴于月饼临蓐贩卖时节性较强，一面施行GB/T 19855—2015准绳的月饼临蓐企业仍有较大数方针旧版包装盈余。为贯彻绿色起色理念，企业临蓐的月饼相符《节造商品过分包装条件食物和化妆品》（GB 23350—2021）登第1号编削单轨则，且知足《月饼质地公则》（GB/T 19855—2023）中感官、理化和磨练章程条件的，其旧版包装原料能够伸长运用刻期至2024年10月1日（以临蓐日期为准）。

　　“本年咱们新款月饼包装膜及新款礼盒均已根据公则准绳条件举行临蓐和标注。”北京稻香村方面说，新准绳过渡期对月饼临蓐企业来说较为充满。举动《月饼质地公则》草拟单元之一，姑苏稻香村本年已根据公则条件施行，盈余少量旧包装能够延续到节造刻期运用。

　　浙江资溪面包有限公司总司理钟涛告诉新京报记者，其本年的月饼产物自7月末就已连接投产，且统统根据《月饼质地公则》施行。因为每年对月饼产销情形举行预估和独揽，以是其旧包装没有太多库存，馅料增加方面也未做太大改动，施行新准绳对待资溪面包来说没有难度。

　　同样施行月饼新准绳的尚有糕点品牌“鲍师傅”。据北京鲍才胜餐饮拘束有限公司董事长兼总司理鲍才胜清晰，大型企业、连锁企业凡是会根据新准绳临蓐本年的月饼产物，良多企业依照现实产销情形举行包设备货，以是旧包装库存题目并不优秀食品，“新准绳对馅料、名称的轨则等进一步细化，更利于消费者清晰产物，也相符消费升级趋向。”

　　此前市情上存正在不罕用冬瓜蓉加食用香精调造出的“生果味”月饼，馅料中并不含有生果，但名称容易对消费者爆发误导。对此，中国焙烤食物糖成品工业协会时间原则职责委员会秘书长魏立立解读体现，新准绳轨则，生果或生果成品（折算成生果）增加量低于10%的产物，以及无生果或生果成品实物、只运用香精香料的月饼，将不得再运用“生果”“生果味”定名食品。其它，月饼闭键馅料增加量还应昭着标注正在产物标签上，如“根据配方阴谋，馅料中生果的总增加量为XX%或不低于XX%”。

　　正在产物定名条件上，《月饼质地公则》也愈加细化。如定名为“广式五仁月饼”必需仅运用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁食品、芝麻仁。用其他果仁取代此中一种或几种的，只可定名为“广式果仁月饼”或“五仁月饼”。横跨5种果仁的，可定名为“果仁月饼”或“六仁月饼”“七仁月饼”。假如月饼产物名称中映现了两种或两种以上有增加量条件的馅料因素，应根据月饼产物名称中第一位映现的馅料因素标知趣应增加量。

　　新京报记者走访商场觉察，目前上市的少许品牌月饼已根据《月饼质地公则》条件昭着标注配料含量。如姑苏稻香村一款苏式五仁月饼，馅料含量标注为≥45%，“按配方阴谋，馅料中果仁总增加量为20%”；该品牌另一款苏式玫瑰月饼，馅料含量标注为≥22%，“按配方阴谋，馅料中糖玫瑰折算成重瓣红玫瑰的增加量为10%”。义利一款月饼礼盒中的广式蛋黄白莲蓉月饼，配料表标注为白莲蓉馅料≥57.5%（莲子≥60%），咸蛋黄≥8.5%；礼盒中的广式凤梨月饼，配料表标注为凤梨馅料≥66%（凤梨≥50%）。

　　2022年5月，商场拘押总局公布《节造商品过分包装条件食物和化妆品》国度准绳第1号编削单，针对月饼、粽子类产物特意扶植过分包装节造性条目。此中对贩卖价值正在100元以上的月饼，将包装本钱占贩卖价值的比例从20%调减为15%。

　　同年6月，国度发改委、工信部、商务部、商场拘押总局四部分笼络公布《闭于中止“天价”月饼、促举行业强壮起色的通告》，对单价横跨500元的“天价”盒装月饼从苛拘押，轨则不得以任何样式搭售其他商品。

　　天下焙烤成品准绳化时间委员会糕点分时间委员会正在本年4月解读称，四部分通告闭键方针是以月饼为切入点，推进民多消费品回归守旧文明本源，否决糜掷，中止守旧节日闭联商品“天价”地步。此次准绳修订经过中也增添上述通告一面实质，如月饼馅料“不应运用鱼翅等野生维护动物，不宜运用燕窝等贵重珍稀食材”等。

　　中国焙烤食物糖成品工业协会8月15日公布的《2024年中国月饼行业起色趋向》显示，月饼产物包装“瘦身”光鲜食品，企业将更多的精神放正在包装文明内在上。月饼礼盒价值闭键召集正在70元—220元之间，500元以上月饼礼盒产物已根基退出惯例商场。食品月饼新模范落地“生果味月饼”“广式五仁月饼”不行疏忽标