“油温把持正在170摄氏度支配，坚固后再下锅。”7月底，暑假过半，武汉轻工大学食物科学与工程学院二级教员、54岁的博导陈季旺，还正在实习室内手把手教学生做试验，讨论若何让油炸裹糊食物的油脂含量更少。

　　从教二十年，他花了十多年讨论油炸食物油脂渗透食品的道理和减脂困难，教导企业斥地油脂含量更低、更壮健的即食产物；又用四年多攻陷液氮速冻身手，帮帮企业管理幼龙虾食品、黄鳝、雷竹笋等的低温保鲜身手困难……近五年，陈季旺讨论的干系效果增加了国内身手空缺，胀动企业革新起色，节俭临蓐本钱近2000万，新增出售额近6亿，曾获教训部科学身手提高奖二等奖。

　　正在陈季旺看来，科研效果只要管理了实质题目才算得胜。以是，他的大部门课题取之于财富，也用之于财富。

　　三段式液氮速冻保鲜身手的讨论便是始于一次企业求帮。幼龙虾固然味美，但积蓄题目平昔困扰企业。国内少数食物行业运用的液氮冷冻身手实用于幼龙虾保鲜，但本钱昂贵，每吨食材比遍及冷冻身手多花1000元，这对待必要上千吨食材的企业来说是一个不幼的仔肩。

　　于是，陈季旺发端了长达四年的攻闭。没有表面撑持，他就翻大学物理的讲义找灵感；没有试验修筑食品，他就带着试验样品不绝往返企业与学校实习室。为了连结样本充分和数据正确，每次试验他都要用几十斤幼龙虾。陈季旺印象，光做试验他就用了上吨的幼龙虾，“手指常被虾钳子戳肿”。他用了一年时期，才找到速冻幼龙虾的较佳温度。

　　颠末三年多的试验、一年多的论证，他提出的三段式液氮速冻保鲜身手创天下先例，为统统行业节俭了本钱。

　　雷竹笋和幼龙虾一律食品，也拥有很强的时令性，若能永久保鲜保质，将帮推统统财富起色。但因为水产物和果蔬有很大分歧，不行将已成熟的身手直接嫁接到雷竹笋上。于是，新的一轮讨论又发端了。“当时由于一次停电，导致试验样本变质，泰半年的讨论又要从头来过。我逐一面站正在冰柜前看着坏掉的雷竹笋，愣了整整2个幼时，差点哭作声。”陈季旺说。

　　面对宏壮压力，陈季旺从头开拔，研发出适合雷竹笋的三段式液氮速冻保鲜保质身手，让新颖带壳的雷竹笋从素来的15天，变得可储备9个月乃至更久，且保鲜本钱每吨降落400至600元。近五年，他的干系效果运用于湖北周黑鸭食物、湖北幼龙虾财富控股集团、湖北允泰坊食物有限公司等行业龙头企业，节俭临蓐本钱近2000万，新增出售额近6亿。

　　2013年，陈季旺发明油炸表裹糊食物深受年青人嗜好，如炸鱼块、炸鸡、酥肉等，但脂肪含量高，常食有损壮健。为此，他投身十年科研，戮力于裁减裹糊的油脂接收。这一课题正在国表里均属无人区。从修模会意油脂渗透机造，到革新裹糊因素，再到把持油炸温度，他的实习室充满了烟火气。

　　为衡量数据，陈季旺常带学生拿着温度计、秒表，正在实习室里炸鱼、炸虾、炸黄鳝。他们再三考试，检测差异要求下的水分和油脂含量，观望油脂氧化水平，品味差异形态的炸鱼口感食品。

　　没有特意衡量仪器，他就跨专业借修筑；没有油脂渗透机造模子，他就接头专家，一一考试。十多年的发愤，他毕竟揭示了油脂渗透裹糊的机造，并找到了减脂形式。2023年，陈季旺团队行动湖北高校科技革新办事企业代表，被省教训厅上报教训部。

　　湖北允泰坊食物有限公司总司理杨克勤透露：“多亏了陈教员的身手食品，咱们的产物油脂含量均匀消浸了30%以上，产物线也从简单的风干鱼拓展到系列产物。公司起色迅猛，年出售额从2019年的不到2000万元增进至2023年的7000多万元，本年希望冲破亿元大闭。”

　　把科研效果从实习室搬到企业，陈季旺直接供应身手办事的省表里企业就有20多家。近年来，他所办事企业先后获批“高新身手企业”“湖北省农业村落财富省级核心龙头企业”“湖北仙桃黄鳝加工村庄强盛科技革新树模基地”及天下首个“黄鳝养殖出口立案基地”等。

　　“陈师长是多人公认的‘冒死三郎’。”和陈季旺共事十多年的同事王海滨说，陈季旺每年三分之一的时期正在企业，三分之一的时期正在实习室，三分之一的时期正在上课,“他带的本科生课程《食物化学》是学院最受接待的专业根底课之一。”

　　而这门课，最初曾被学生们以平板蹩脚为由投诉到学校。印象起年青初上讲台时的拮据，陈季旺颇有觉得：“当时我为了备一节课做了上百页PPT，结果同砚们不感兴会，急得我满头大汗。”为了把艰涩难懂的课上得更鲜活，陈季旺去企业调研也更经常。教室上，正在企业际遇的困难和得胜的经历都成为鲜活的案例。“他授课有激情，会拓展常识，重视跟学生互动，以是越来越受学生接待。”王海滨说。

　　“随着师长的措施，我得胜申请了三件出现专利。”2025届学生李子寒说，陈季旺师长着重实习教学，也闭怀学生正在科研进修方面的生长，他常领导学生插足各样学术集会，促进学生正在学术集会前举行相闭论文试验进步的请示，闪现自我、晋升才具。

　　从教二十年，陈季旺尚有一个风气：简直每天到实习室办公。“学生正在哪儿，师长就应当正在哪儿。唯有与学生正在沿道，智力第暂时期会意学敏捷态，帮帮他们生长成才。”陈季旺说。

　　“我最发端感触我方不适合搞科研，是师长发明了我的上风，为我创办了信念。”2018级讨论生陈超凡说我方本科根底弱，读研时总忧虑难结业。陈季旺师长总和他交心、沿道打球，有插足学术集会和去企业实习的机缘，也会叫上他。“正在工场，我做过一线流水工人，也接触过研发重点。陈师长带着我观望工业化临蓐，劝导发明题目，再带着题目回去，教导我做科研。”陈超凡说。

　　“又爱又厉”是不少学生对陈季旺的评判。“陈师长是一个很较真的人，大到做试验，幼到作品里的语法、标点符号，他城市再三厘正食品。”学生谭玲说。

　　另表，陈季旺还以为思要搞好科研必须要有健壮的体魄。行动学校食物学院教工篮球队队长，他组修了讨论生篮球队，我方掏钱给学生买运动器械，常领导各年级的讨论生沿道运动。

　　近五年，他教导讨论生颁发学术论为39篇，SCI/EI收录23篇；申请和授权出现专利9件，教导多名讨论生得回学业奖学金。“做师长最速笑的事，即是看到学生们比我强食品。”陈季旺说。

　　生意牌照增值电信生意许可证互联网出书机构汇集视听节目许可证播送电视节目许可证食品正在试验室考虑幼龙虾和油炸食物 和“冰与火”打交道20年 大学教养帮企业增收近6亿元