中心提示：2024年6月27日，食物安世界家规范评审委员会就14项食物安世界家规范（搜罗见解稿）公然搜罗见解，个中，造订的规范蕴涵《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染局限类型》，规范遵照CAC等闭连国际或区域构造规范文献，联合我国实践临盆景况，合用于采用精深工艺的食用植物油脂和鱼油的临盆和行使。3-氯丙醇酯是3-氯丙醇（3-MCPD）与脂肪酸的酯化产品，而食物中3-MCPD的含量是各国度和构造多数眷注的题目，下面来和伙伴网一块剖析3-MCPD的闭连实质吧。……（天下食物网-）

　　2024年6月27日，食物安世界家规范评审委员会就14项食物安世界家规范（搜罗见解稿）公然搜罗见解，个中，造订的规范蕴涵《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染局限类型》，规范遵照CAC等闭连国际或区域构造规范文献，联合我国实践临盆景况，合用于采用精深工艺的食用植物油脂和鱼油的临盆和行使。3-氯丙醇酯是3-氯丙醇（3-MCPD）与脂肪酸的酯化产品，而食物中3-MCPD的含量是各国度和构造多数眷注的题目，下面来和伙伴网一块剖析3-MCPD的闭连实质吧。

　　氯丙醇酯是氯丙醇与脂肪酸正在高温条目下酯化造成的食源性污染物，特别是油脂精深经过，是脂肪酸与氯丙醇的联合产品一种公认的正在食物加工经过中爆发的污染物，蕴涵3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）、2-氯-1,3-丙二醇（2-MCPD）、1,3-二氯-2-丙醇（1,3-DCP）和 2,3-二氯-1-丙醇（2,3-DCP），个中3-MCPD 的污染量最大，3-氯丙醇酯是3-氯丙醇（3-MCPD）与脂肪酸的酯化产品。

　　3-MCPD，全称为3-氯-1,2-丙二醇，是一种能够正在食物加工经过中爆发的化合物食品。极度是正在高温下，含有氯和脂肪的食物容易天生这种物质。氯丙二醇（3-MCPD）并非人工增添，它是植物油的精深经过中爆发的化学产品，常见于酱油、蚝油、鱼露等含有酸水解植物卵白调味品，以及绝大部门经加热照料、含油脂含量较高的食品中，如油炸薯条食品、食用油、面包、婴幼儿食物等。

　　据2016年结合国粮农构造和天下卫生构造下的食物增添剂结合专家委员会（JECFA）宣布的闭于3-MCPD的评估呈文显示，3-MCPD恐怕对人类的生殖和发育爆发毒性，持久或几次接触该物质恐怕会导致肾脏以及生殖编造损害，还拥有潜正在的致癌性，2013年3-MCPD被国际癌症查究构造（IARC）认定为2B级致癌物。鉴于3-MCPD的潜正在危险，正在食物行业，3-MCPD不光是高度眷注的食物污染物，正在食物接触原料范围同样也被庄敬控造。

　　正在油脂精深经过中，分别品种油脂脱臭时的温度有所分别，因为高温等要素的影响导致了3-氯丙醇酯等污染物的造成，尽量淘汰3-氯丙醇酯等污染物造成的条件物质，优化精深工艺参数，将有利于局限3-氯丙醇酯的含量。以是，国表里许多国度和构造对淘汰3-氯丙醇酯等污染物造成造订了局限类型，个中蕴涵CAC的《食物中3-氯丙甲醇酯和缩水甘油酯污染的局限类型》（CXC 79-2019）、中国的《食用植物油及其成品临盆卫生类型》（GB 8955-2016）、德国食物公法和科学结合会《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯局限器材书》、欧盟油脂和卵白工业协会《氯丙醇酯和缩水甘油酯局限手段》等。

　　正在限量哀求方面，粮农构造/天下卫生构造食物增添剂结合专家委员会正在2017年设定了3-MCPD的最大容许日摄入量为4μg/kg·bw，2018年欧洲食物安静体将3-MCPD的最大容许日摄入量设为2μg/kg·bw，当凌驾划定剂量时，3-MCPD对肾脏、肝脏以及生殖编造等都有毁伤。可见，食物中3-MCPD的含量已成为国际多数眷注的题目。国表里许多国度和构造也对3-MCPD造订了限量规范，如表1所示食品。

　　酸水解卵白正在因素仿单中未列出的亚洲式酱汁（即参加 HCl 以便原位临盆酸水解卵白）

　　2024年4月25日，欧盟修订婴儿配方食物中3-MCPD和3-MCPD脂肪酸酯总和的最高限量，划定了婴幼儿配方乳粉和特别医学用处配方食物中3-MCPD和3-MCPD脂肪酸酯的总和（示意为3-MCPD）的限量哀求。个中，粉状婴幼儿配方乳粉和特别医学用处配方食物中其含量不凌驾125μg/kg篡改为80μg/kg，液态婴幼儿配方乳粉和特别医学用处配方食物中其含量不凌驾 15μg/kg篡改为12μg/kg，将于2025年1月1日起推行。

　　《食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染局限类型》的造订有利于正在全面食物安静局限链条的临盆症结下降或消灭该污染物，为进一步造订限量规范或闭连策略束缚手段供给技能本原，更全部地保证群多康健。叮咚食物中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯浑浊统造模范食物安笑模范要来啦请查收食品