疫情目今，公共自发宅居正在家，节减出门，吃什么、如何吃成为每天都要严谨琢磨的题目。

　　超市速冻水饺、汤圆等食物求过于供，可见简单可口的速冻食物被不少人追捧。但良多人对速冻食物的认知还只停止正在水饺、汤圆上，乃至不少人以为，吃这些食物不健壮食品，家庭群里时常常会展示几条“女子长远吃速冻食物到病院查抄出…”、“速冻食物是怎么被出产出来的?看完你还敢吃吗”的转发。

　　速冻食物，是指采用速冻的工艺出产，正在冷链要求下进入贩卖墟市的食物。而速冻本事，是指派产物迟缓通过其最大冰晶区域，当中央温度抵达-18℃时，完工冻结加工工艺的冻结要领。速冻本事能够最大水平坚持产物的色泽、口感、机闭形态和养分因素，是目前最好的食物收藏本事之一。

　　速冻食物可按原料及消费办法分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、米面成品、颐养简单食物类五大类。此刻的速冻食物食品，从三文鱼到北极虾，从灌汤包到沙拉，从手抓饼到披萨无所不包，正在不行去餐馆、不敢点表卖的额表岁月，速冻食物肯定水平上能满意人们深居简出尝尽全国美食的期望。

　　速冻食物所采用的速冻本事，能有用地按捺食物中的微生物生息和酶的活性，使微生物处于歇眠形态，局部微生物乃至会因低温而衰亡，从而包管食品不会堕落变质。以是标准出产的速冻食物的食物平安能够取得有用包管。

　　近年来我国相联颁发食品、践诺了多项食物安世界家程序，如《食物安世界家程序速冻食物出产和规划卫生标准》、《食物安世界家程序速冻面米成品》、《速冻食物出产HACCP使用法规》等，对速冻食物出产、积储、运输、规划各闭节都提出了联系恳求，有用保护了速冻食物质地平安食品。

　　不少人对速冻食物心怀芥蒂，不妨是把速食跟速冻食物观点搅浑了，常温速食平常必要百般增加剂，主打简单、省时、可积储，如简单面等食品。

　　新冷冻本事如生物冷冻卵白本事、高压冷冻本事、即时冻结体例等，不但使食品的韵味物质和养分因素得以生存，还能使生物酶剖判卵白、脂肪的才气被按捺从而延缓食品变质。英国冷冻食物协会(British Frozen Food Federation)表现: “Far from being inferior to ‘fresh’ food, frozen food is often fresher than ‘fresh’!” 旨趣是速冻食物非但不比崭新食物差，乃至更胜一筹食品。德国汉堡大学的斯坦哈特博士解析了差别存储处境对农产物养分、胡萝卜素和抗氧化水准的影响，测试挖掘食品，温度对胡萝卜素简直无影响，然而冷冻两周农产物的抗氧化剂含量要光鲜高于4°C保鲜。

　　加利福尼亚大学的一项商酌中对8种蔬果(玉米、花椰菜、菠菜、胡萝卜、豌豆、青豆、草莓和蓝莓)正在崭新和冷冻形态下的养分因素举办了对比，结果显示冷冻玉米、青豆和蓝莓中，维生素C含量比崭新的产物还要高；而冷冻西兰花要比崭新的含有更多的维生素B2。至于镁、钙、锌、铁等矿物质和纤维素的含量，两者并没有很大的区别。

　　今世食物工业的速冻本事曾经特地成熟，果蔬、肉类食物的速冻加工进程中，拣选崭新食物经前期治理抵达食物平安程序食品，还会从新调理养分，配有吻合恳求的包装和标签，有利于理会得懂得本身摄入多少热量；同时，由于工业化批量出产也许变成周围效应并省俭积储和运输本钱，速冻蔬果、鱼、肉类比崭新的要省钱。

　　2. 不要选拔包装袋内中或表面结着霜的食物，结霜或结块儿是“冷链”断过的标记。云云反复解冻又上冻的食物会使保质期缩短。3. 置备速冻食物时，应选拔形态完好并且触摸坚硬的商品，若-18℃的恒温冷藏要求达不到，或者安放年光过长，速冻食物就会展示变形、变软或粘连的景况。

　　4. 避免再三解冻，食品拿出冰箱后选拔科学合理的解冻要领，正在最短年光内吃掉，留心速冻蔬菜不必要解冻。

　　[6] 中华公民共和国国度卫生健壮委员会,国度墟市监视处置总局. GB 31646-2018食物安世界家程序 速冻食物出产和规划卫生标准[S].

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