发表时期:2014年07月21日 09:24进入三农论坛出处：农人日报手机看音信

　　主食加工业是守旧食物家当当代化的一大界限。据统计，2013年，从事面米缔造、速冻食物缔造的领域以上主食加工企业主贸易务收入到达1363亿元，比2012年增进18%；利润总额94亿元，同比增进19.7%。

　　我国知名食物专家、中国工程院院士孙宝国对记者说，食物家当是相干国民养分与壮健的民分娩业，是国民经济的支柱家当，是长远的向阳家当。守旧食物当代化要处理老子民一天三顿饭的养分、安静、适口、轻易、实惠。养分安静是根本的，适口轻易是多人寻找的。

　　可惜的是良多加工企业照旧作坊式分娩。什么叫坊？“坊”的讲明便是“手工业者的劳动场合”。咱们守旧食物家当不行停息正在“坊”的阶段，而是要加疾竣工当代化。

　　中国住民消费认识一经爆发了很大的转化。一项问卷考核显示，正在比来10年中，笃爱西餐的人群增进了7.8%，不笃爱的、拒绝的淘汰了14%。67.1%的群多以为做饭斗劲烦杂，越来越多的人阻挠许花那么长时期做饭。90%以上的人都吃速冻食物。

　　孙宝国说明以为，从考核来看，人们对付主食的立场是，第一无须我方做，很轻易，第二口胃好，第三很省钱。市集上生机警捷食物品种多一点。良多人笃爱正在家做饭，但又生机市集不妨供应半造品。无论是主食加工，仍旧菜肴加工，都要靠当代化的食物家当来竣工。

　　正在道到餐馆食物工业化跟餐饮业连锁化的相干时，孙宝国举了兰州拉面的例子。他说，兰州拉面的筑造经过很艺术化。不过，有此表一碗面叫味千拉面，不是师傅手工拉出来，汤也不是正在店里炖出来的，十足是工业化分娩出来的。味千拉面的目的是正在世界筑两千家连锁店贝搏体育，而它正在中国却唯有十年操纵的时期。咱们的兰州拉面的史籍就太长了，但兰州拉面的店面有多少能比得上味千拉面的连锁店呢？再如多人谙习的麦当劳、肯德基、必胜客，他们店里完全的食物百分之百都是正在工场里分娩出来的，而且都是咱们中国的食物厂缔造出来的。因此主食，咱们的守旧食物家当要念做大做强，从地域走到世界，走向全全国，就要靠工业化、程序化，进而竣工当代化。

　　孙宝国说，食物工业是从家庭厨房走出来的，食物厂是工业化的大厨房。守旧食物当代化经过中，最先要守旧，更紧急是的要改进，理念要改进，本事要改进，设备要改进，产物要改进，营销形式也要改进。

　　竣工守旧食物家当当代化，要固本求魂。养分壮健是本，色香味是魂。孙宝国以为，偏重安静是最根本的。但假若消费者不得志色香味的话，企业同样不会有大兴盛。譬喻冰淇淋，色香味俱全，多人都笃爱吃。一看色彩，是草莓味仍旧巧克力味的，看出味儿来了。

　　目前，我国守旧食物家当面对计谋推进、市集拉动、科技驱动、当代农业启发的杰出机缘，同时也面对一系列题目。

　　第一，对守旧食物家当当代化的紧急性剖析亏欠。孙宝国以为，正在这方面，农业部更加是农产物加工局立场额表显然，大举维持。但极少地方做的不敷好，是见解的题目。多人都说饭碗必定要规矩在我方手里，我念添补一句，饭碗规矩在我方手里，到谁家锅里去盛饭呢？还得是咱们我方的锅里。咱们我方的守旧食物家当当代化迫正在眉睫。

　　第二，对洋疾餐本土化的深远影响剖析亏欠。肯德基早餐吃什么？吃油条、喝豆乳、吃鸡蛋，现正在尚有老玉米、紫薯，它一经本土化。孙宝国说，中国守旧食物当代化的劳动咱们不攥紧做，国际极少大企业就要做，本来人家良多一经正在做贝搏体育，有的把咱们好品牌买走了，固然对守旧家当也是一个启发，但咱们我方不行不运动。假若咱们做欠好，中国守旧食物工业化、当代化就不会有可赓续的兴盛。

　　第三，对食物科技的紧急性剖析不到位。现正在国度科技项目照料上，全盘食物还没有做一个独立的界限。国度食物界限的参加比其它的界限来讲尚有很大的差异。

　　第四，中国守旧食物缔造设备落伍。但也涉及教养向导消费者科学合理饮食的题目。中国守旧食物缔造设备做的最好的是轻易面，但比来七八年兴盛得很欠好。良多人感触这是垃圾食物。孙宝国以为，没有垃圾食物，唯有垃圾服法。良多消费者缺乏根本的养分平衡常识，因此食物企业尚有一个义务，便是要教养向导消费者怎样去科学饮食、合理饮食。

　　结果，中国消费者对我方的食物安静信仰亏欠。这几年，消费者对食物安静的信仰受到很猛进攻。假若看到一个馒头，太白了或有色彩，就会念是不是染色的？米饭是不是转基因的？食用油是不是地沟油？不是转基因，内中反式脂肪酸超标不超标？多人有太多的疑难。孙宝国以为，食物家当对消费者有良多误导，需求厘正。正在中国守旧食物家当当代化经过中，咱们必定要有深远安排。贝搏体育主食加工正在古代之上沉改进