行为西贝的经典菜品，莜面无间深受西贝粉丝们的喜好，正在第三届西贝有机莜面节光阴，莜面更是成为了不少西贝粉丝的必点菜品。为了让西贝的顾客吃上一碗有机莜面，从田间地头到西贝餐桌，西贝做了哪些勤苦呢？

　　过去西贝的门店数目少，莜面原料由内蒙古本地的莜面加工场供应，因为西贝的迅速开展，这些供应工场越来越不行知足西贝的须要，质地也不屈静。

　　一次，贾国龙去协作工场观赏，一趟下来，他下定决意：必需自筑莜面工场！由于幼作坊式的工场无法知足西贝对食物和平的须要，纵然常常夸大西贝的圭臬，依旧无法普及。“农夫本身办的厂，多年的风俗欠好改”，贾国龙有些无奈。

　　有一次，贾国龙到日本参观，正在观赏一家百年面粉企业时，知道到他们用的是瑞士布勒筑设。布勒面粉加工体系是天下一流的筑设，环球60%以上的造粉企业正在用。

　　西贝团队就一向地把原粮寄到无锡布勒公司，注脚莜麦的筛选、炒造、润麦等工艺，以及原粮中能够会涌现的异物杂质主食，然后由布勒公司实行测试。始末马向东团队与筑设厂家上百次地疏通、会审，技巧职员末了霸占各式难合，为西贝筑造出了特意针对莜麦粉的加工筑设。

　　修筑完莜面工场后，贾国龙又起源打算自筑莜麦基地，而基地所正在地，恰是内蒙古武川。

　　贾国龙决意自筑莜麦基地，除了莜麦是西贝的计谋食材表，还源于多年蕴蓄积聚的履历。第一个履历是，产地影响莜面质地。好比，太仆寺旗和武川的莜麦滋味就有区别，太仆寺旗的莜麦脂肪低、面白，武川的莜麦脂肪高、筋道，然则有点黑。要担保莜面出品的平静，必需从根基上平静产地。

　　第二个履历是，种子影响莜麦质地。供应商给西贝的莜面，本年这个种类，来岁谁人种类，产物到了店里会有良多题目，这一批陡然白了，那一批又黑了，这一批是筋道的，下一批就粘牙。要彻底管理这些题目，必定要平静莜麦的种类。

　　早正在2013年时，西贝就起源和内蒙古农科院协作实行莜麦种子的培养。农科院的专家每年试种一点，从种植到成熟，记实产量、品格等数据，再把莜麦磨成粉做各项测试。始末三年的实行和蕴蓄积聚，最终确定下来莜麦的种类。

　　三年育种，机会成熟了。2016年，西贝起源准备正在武川自筑莜麦基地主食，况且直奔有机而去。遵从轨则，要拿到有机认证，必需始末三年的转换期，这三年当中，不行打农药，不行施化肥，并对气氛、泥土、水质等各个症结做检测，年华够了，各项目标也所有达标了，才会公布有机认证。拿到有机认证，西贝前后走了6年。

　　西贝与联创农业协作，正在武川创办了有机种植协作社主食，本地农家承当种植莜麦，西贝和联创农业团结发放种子，团结打点、收割、收购。收购时，不相符圭臬的，不收，以确保质地主食。目前，西贝和联创农业修筑的有机莜麦田有12万亩，每年可产出1万吨掌握的有机莜麦。

　　餐饮行业看似是检验企业对食材的研发材干，本质上，它背后涉及到的产物研发主食、供应链、新颖食物科学技巧、员工打点系统等等归纳材干，才是一道菜品得以被获胜复造的基础根基，也是一家餐饮企业内正在功力的展现。

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